给大家分享一道素鸡卤鸡爪的做法

很多菜可以搭配在一起煮，他们的味道相互渗透，相互滋润，比如香菇卤肉，香干卤鸡蛋等等，而今天我要说的菜就是素鸡卤鸡爪。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，鸡爪多皮、多筋，胶质大，常用于烧汤，也常作卤菜。

素鸡是一种传统豆制食品 ，是以百叶（也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，为中国中部、南方的家常素菜，口感咸鲜，软中有韧，味美醇香。

素鸡卤鸡爪，一锅卤，相同的调料，不同的口感，素鸡鲜软多汁，咸香有韧性，鸡爪多皮多筋口感Q弹，因为鸡爪含有胶质，煮到汤里正好被素鸡吸收，而素鸡是豆制品吸味吸汤，两者互相渗透，味道更加鲜美。

但是做这道菜时，鸡爪和素鸡都不能直接下锅，要多做一步才好吃，否则要么鸡爪有味道，要么素鸡全散了。所以鸡爪要提前浸泡，用盐抓洗并焯水后才能下锅，而素鸡要先切片用油煎一下再下锅卤，才不会散，而煎过的素鸡外表那一层薄薄的硬皮，就好像一个口袋灌满汤汁，这样一口咬下去才鲜美多汁又有韧性。

下面就来做这道素鸡卤鸡爪。

【材料】鸡爪1斤，素鸡1根，生姜葱适量，八角两个，香叶两片，红椒1根。

【做法】

先把鸡爪用水泡，用盐搓洗一下，再用流水冲洗干净，放到冷水锅里，大火煮开后立刻捞出，再冲洗干净，剪去鸡指甲备用。

做好这一步就可以让鸡爪洁净无气味。

把素鸡先切成一厘米厚的片，电饼铛预热刷油，把素鸡放进去，煎至两面金黄即可，备用。

锅里倒入水，放入生姜葱，八角和香叶，再倒入一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺糖，搅拌均匀，做成卤料。

家庭做卤菜，这几样就够了，当然你还可以再加入桂皮，香果。

先把鸡爪放到卤汁里。

大火烧开煮5分钟。

然后把煎好的素鸡依次排到汤汁里面。

大火烧开，转中火煮10分钟。

放入切好的红椒，用来配色而来补充维生素，还可以给卤汁增加一点点微辣。

注意不要烧干了，豆制品很容易吸汤变干。

起锅前再放入鸡精调味，盛出来。

我装了两个碗，一碗素鸡，一碗鸡爪。

小贴士：

1鸡爪要提前泡水，用盐搓洗，并焯水洗干净。

2素鸡要用油煎一下形成一个外壳保护煮了才不容易散

3豆制品很容易烧干，要注意火不要太大。

以上就是我分享的素鸡卤鸡爪，祝您生活愉快。