教你羊肉拌馅小窍门，记住3不放2不忘，馅料鲜嫩多汁，不腥不膻。大家好，我是厨娘小宁，明天就是二十四节气的立冬了，立冬是冬季之始，需进补以度严冬，传统的饮食习俗是需要立冬当日杀鸡宰鸭或者买羊肉吃。今天小宁分享大家羊肉馅如何调制可以鲜嫩多汁，不腥不膻，一起来看一下吧！

明日立冬，相信家家户户的餐桌上都离不开饺子的身影，今天小宁从清真羊肉店买了1斤羊肉，一斤羊肉调的馅料，可以够一家五口吃三顿了，今天先做一个蒙古大包子。大家印象中的包子是圆形的吧？这蒙古包子可是大不一样，不用发酵面做皮，而是用烫面来做，包成柳叶状，馅大皮薄，味道鲜香。

这蒙古包子一般都采用羊肉做馅，好吃与否都取决于馅料的味道，羊肉馅调好了鲜嫩多汁、鲜香美味，调不好不仅有一股子羊膻味，还又老又柴，口感极差，为什么呢？因为这羊肉馅和普通的馅料调味方法有很大不同，有三味料是一定不能放的，下面小宁就赶紧把调制羊肉馅的秘制配方分享给大家！

【羊肉馅蒙古大包子】

食材：

面粉200克，开水100克，羊肉馅500克，洋葱1头，大葱适量，花椒水适量，生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

制作方法：

1、准备200克面粉，加入2克盐增加筋性，然后用100克开水边倒边搅拌，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒一会。

2、下面我们来调馅料，准备500克羊肉馅，加入3勺生抽，2勺老抽，适量2勺白胡椒粉，2小勺盐，搅拌均匀备用。

3、锅中放入适量水，加入一小把花椒，烧开晾凉后，少量多次地加入馅料中，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲，直到把花椒水完全吸收了，再加下一次。

4、一直到肉馅喝饱水分，再也吸收不了的时候即可，喝饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁，而且体积会比原来大很多。然后烧一个花椒油，一直到花椒变色油冒烟离火，直接泼在肉馅上搅拌均匀即可。

5、然后把洋葱剁碎以后放入馅料中。建议大家切洋葱的时候戴上口罩和眼镜，这样防止洋葱把你“辣哭了”。

6、最后加入适量葱花搅拌均匀即可，咱们的秘制羊肉馅就调好了。细心的朋友会发现小宁没有放五香粉、十三香和料酒。因为五香粉或者十三香中有八角这味调料，羊肉馅最忌讳，八角会使羊肉失去鲜味；而料酒本来是可以去腥的，只是需要高温烹饪的时候才能起到作用，而作为馅料被密封起来，无法挥发，会使馅料有一种料酒的怪味，所以一定不能放。

7、这时候面团也醒好了，给它转移到案板上，揉匀后下成大小相同的剂子，做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍。

8、给它擀成比较薄的皮，这样包出来的蒙古包子才能皮薄馅大。

9、然后包上馅料给它制作成这种柳叶形最好，不会的话，那就包成饺子的形状吧！

10、锅中烧开水，直接上锅蒸15-20分钟，依据包子的大小来调整一下时间即可，时间到我们来看一下，包子晶莹剔透，皮非常的薄，可以透出光来。

11、咬一口，皮薄馅大，包子皮非常的劲道有嚼劲，汤汁四溢，如果只咬一个小口，那么你就可以嘬汤喝了哦，吃到口中有羊肉的味道，但是一点都不腥不膻，特别的鲜美。