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俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。

中秋团圆佳节怎能缺少了它呢？

不过饺子好吃馅难调，饺子是否美味，关键就在于馅儿。在调馅时，很多人都会犯一个误区×：不知道加什么，认为放得越多越有味。但事实是：如果加错一味调料，饺子的鲜香就会大打折扣，严重影响舌尖体验。

比如：我们今天要提的五香粉或十三香，拌馅的时候千万不要加！

平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。

但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。

与其放五香粉/十三香不如放点胡椒粉，会让饺子更鲜香美味。

此外，葱姜这两味料是必不可少的，放到肉馅中能去腥提味。调馅的时候可加：食盐、料酒、香油、酱油，喜欢吃蚝油的话可以放点蚝油，这些调料都能提味。

今天要给大家带来的是一道【酸菜水饺】，是不是光听着名字都要流口水啦？

酸菜大家都知道，无论它是作为开胃小菜，还是下酒菜，都是很棒的一种食物。但缺点是腌渍时间太长了，少则7天多则半个月。

平时买不着酸菜，又馋这一口，那如何才能快速吃到酸菜馅饺子呢？

今天暖暖大厨有妙招，不用腌渍不用等，巧用圆白菜10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

想知道秘诀是什么？饺子又怎么快手包制呢？那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

创意酸菜水饺

食材

圆白菜 / 五花肉 / 鲜黄酱 / 香醋

白醋 / 苹果醋 / 料酒 / 酱油 / 盐

做法

– 1 –

食材处理：圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。

大厨提示：圆白菜切的越细，越入味

– 2 –

肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫。（绞肉机使用小贴士：先按慢速再按快速，10~15秒就可以打成细腻的肉馅）

– 3 –

调馅：肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。

– 4 –

10分钟快速制作酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。

先加入2勺香醋充分炒干，2勺摆出充分翻炒，最后加入2勺苹果醋，发酵的香味就出来了。每次加入调味料，都要充分将料汁充分炒入圆白菜丝中，香味更加浓郁。

– 5 –

酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。如果您不会包饺子，点击这里回顾9种花样包法

– 6 –

锅中做水烧开，下入饺子，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，不一样的酸菜饺子即可出锅！

最终成品