什么是啤酒花？酿造啤酒为何要加啤酒花？

79次浏览发布时间：2023-06-12 21:35:24

第一次听说啤酒花的时候，以为啤酒花就是浮在啤酒上层的泡沫，后来仔细了解以后才知道啤酒花是真实存在的。

其实啤酒花在精酿啤酒的酿造中是非常重要的角色，也是不可或缺的角色。既然啤酒花有这么重要的作用，那肯定也有好坏之分。

世界上最常用的五种啤酒花

1）Cascade啤酒花（卡斯卡特啤酒花），产自美国；

2）Magnum啤酒花（马格努门啤酒花），产自德国；

3）Centennial啤酒花（世纪啤酒花），产自美国；

4）Fuggle啤酒花（法格啤酒花），产自英国；

5）Chinook啤酒花（奇努克啤酒花），产自美国；

A类：优质香型酒花，有捷克Saaz，卡斯卡特Cascade，威廉麦特Willamette，Citra，英国Golding，德国的Tettnanger，等；

B类：香型酒花，有德国的Hallertauer、Hersbrucker等；

C类：没有明显特征的酒花；

D类：苦型酒花，Northern Brewer等；

中国的啤酒花常见的有新疆酒花和大花等等。

1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。

2、有助于形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用。

4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

5、有利于啤酒的风味稳定性（抗氧化力）

原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。