怎么做油饼一层一层起层？ 油饼柔软多层有诀窍，掌握这几点，保证烙出的饼不干硬，层次分明

食材：面粉、水、油、盐

步骤如下：

第一步：和面

首先，我们在盆里加入500克普通面粉，加入5克盐增加面粉筋性，然后一次性倒入400毫升清水，用筷子搅成粘稠无颗粒的面糊。

要想烙饼软，和面是非常重要的一个环节，烙饼的面和的越软，烙出的饼就越软。

大家不要觉得面糊沾手不好操作，其实经常做面食的朋友都知道，只要合理利用干面粉，软面不但不会沾手，而且更省力，更好操作。

第二步：制作油酥

取一个小碗，加入适量面粉和盐，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。

第三步：做饼

案板上多撒干面粉，把搅拌好的面糊倒在干面粉上，这个面糊含水量高，搅好后是不用醒的，直接就可以制作油饼，更节省时间。

面糊倒在干面粉上之后，我们借助干面粉把，面糊从一头往里卷，这样外面就全是干粉了，然后整理成长条，切成大小均匀的剂子。

切好的剂子分开，也要沾上干面粉，防止切口处粘连。

取出一个切好的剂子，先用手按扁，再擀成长方形的面片，擀好后，在上面放上适量油酥，用刮板刮匀，然后像折扇子一样折起来，提起两头，边摔打边拉抻，最后从一头卷起来，尾部按扁，压在底部就可以了。

全部做好以后，从做好的第一个剂子开始擀饼，第一个做好的醒面时间最长，延展性更好，所以更容易擀开。

擀饼这一步是油饼出层次的一个关键，很多人明明放了很多油，烙出的饼却没有层次，都是不会擀饼造成的。

擀饼要注意两点，一是用力的方向，擀饼时要采用来回推拉的方法，所以是从中间向周边用力的，而不是用力的往下压，用力往下压就容易把层次压死，这样烙出来就不出层了，这是一个技巧，需要大家多多练习才可以掌握好。二是要两面擀，两面擀出来的饼里面的层次才会薄厚均匀。

第四步：烙饼

电饼铛或平底锅预热刷油，高油温放入饼坯，盖上盖子烙饼。烙至饼变色鼓起，在表面刷一层油，翻面继续烙。

烙至饼再次鼓起，用铲子打出层次，就可以出锅了。不要烙的时间过长，烙的时间过长，水份蒸发多，现吃口感是酥脆的，但是放凉后就会干硬。

烙饼的注意事项:

1、高油温放入饼坯，高油温可以锁住饼里的水份，加快饼熟的速度。

2、全程用大火烙。

3、烙至饼色发白，饼鼓起就立刻翻烙另一面，饼再次鼓起就是熟了，要立刻出锅，不能长时间烙饼。很多人担心饼烙不熟，想多烙一会，这就导致长时间烙饼，水份蒸发过多，饼就会发硬。