分享北方水煎包的正宗做法，底部酥脆，馅料多汁，比蒸包子好吃多了
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发布时间：2023-07-08 08:40:57
【水煎包】
食材：猪肉200克、韭菜300克、面粉500克、干酵母5克、葱、姜、八角、花椒、白胡椒粉、盐、生抽、香油。
做法步骤：
1、首先和面，盆中放500克面粉，5克干酵母用250克清水完全化开后分次倒入面粉中，揉成光滑的面团，放在温暖处醒发半小时。
2、接下来把韭菜摘洗干净，然后控水备用。
3、切一点葱花、姜末、再加几颗八角和花椒，倒入热水浸泡几分钟，制成料水晾凉备用。
4、完全控干水分的韭菜切成0.5厘米长的段，加入适量香油搅拌均匀。
5、把猪肉剁成肉馅，加入20毫升晾凉的料水朝一个方向搅打上劲，让肉馅吸足水份。
6、然后加入盐、白胡椒粉、生抽调味，再次搅拌均匀，最后把切好的韭菜段加进去，一起拌匀，水煎包的馅料就做好了。
7、把醒发好的面团拿出来，揉搓排气，搓成长条，分成若干个大小相同的小剂子。
8、擀成薄片，包入调好的馅料，放在温暖处再醒发10分钟。
9、这个时候准备冰花水，碗里加入150毫升清水、6克面粉、3克淀粉、20毫升食用油充分搅拌均匀备用。
10、电饼铛预热，淋入少于食用油，把捏好的包子整齐地摆入电饼铛中。
11、包子煎至底部金黄后加入冰花水、盖上锅盖，大概要煎12分钟左右。（锅盖最好选用这种可视锅盖，可以通过锅盖观察内部情况，期间最好不要打开锅盖。）
12、12分钟后打开锅盖，继续煎至水份收干，冰花完全出现。
13、冰花完全出现后翻面再煎一分钟即可出锅。
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