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分享北方水煎包的正宗做法,底部酥脆,馅料多汁,比蒸包子好吃多了

34次浏览     发布时间:2023-07-08 08:40:57    

【水煎包】

食材:猪肉200克、韭菜300克、面粉500克、干酵母5克、葱、姜、八角、花椒、白胡椒粉、盐、生抽、香油。

做法步骤:

1、首先和面,盆中放500克面粉,5克干酵母用250克清水完全化开后分次倒入面粉中,揉成光滑的面团,放在温暖处醒发半小时。

2、接下来把韭菜摘洗干净,然后控水备用。

3、切一点葱花、姜末、再加几颗八角和花椒,倒入热水浸泡几分钟,制成料水晾凉备用。

4、完全控干水分的韭菜切成0.5厘米长的段,加入适量香油搅拌均匀。

5、把猪肉剁成肉馅,加入20毫升晾凉的料水朝一个方向搅打上劲,让肉馅吸足水份。

6、然后加入盐、白胡椒粉、生抽调味,再次搅拌均匀,最后把切好的韭菜段加进去,一起拌匀,水煎包的馅料就做好了。

7、把醒发好的面团拿出来,揉搓排气,搓成长条,分成若干个大小相同的小剂子。

8、擀成薄片,包入调好的馅料,放在温暖处再醒发10分钟。

9、这个时候准备冰花水,碗里加入150毫升清水、6克面粉、3克淀粉、20毫升食用油充分搅拌均匀备用。

10、电饼铛预热,淋入少于食用油,把捏好的包子整齐地摆入电饼铛中。

11、包子煎至底部金黄后加入冰花水、盖上锅盖,大概要煎12分钟左右。(锅盖最好选用这种可视锅盖,可以通过锅盖观察内部情况,期间最好不要打开锅盖。)

12、12分钟后打开锅盖,继续煎至水份收干,冰花完全出现。

13、冰花完全出现后翻面再煎一分钟即可出锅。

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