油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如发面饼子、手抓饼、葱花饼等，检验一个烧饼是否好吃，跟它的油酥有很大关系，油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成，还有人用猪油，或者葱油制作，最终目的都是提味起酥。

很多老字号的点心，最外层的酥白皮儿，其实就有油酥的功劳，一碰就掉渣，入口酥脆，要的就是这个效果，要让饼子好吃，油酥则起决定的作用，需要精心制作，才能起到精髓的作用，常见的油酥分为以下三种，可根据情况自行调整。

1、小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停的搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见，很适合老百姓使用。

2、点心用的油酥，很大一部分配有猪油，就是熬制好的猪板油，它能让外皮更酥，天津、北京的糕点经常用到。

3、厂家配送的起酥油，常用于丹麦牛角类面包，多少有点工业的成分。

油酥

食材：中筋面粉、植物油

调味：食盐、五香粉

1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，

4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。

5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。

6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。

7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。

8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖的还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。

技巧总结

1、擀扁之后，卷起来再擀扁，这样做有什么目的呢？它可以让饼的内部起层，吃起来很柔软，只要一烤，饼就会迅速鼓起来，当然了，擀的时候别太用力。

2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和盐，面团中加白糖芝麻，或者饼胚擀开后包入糖馅。

3、面团就是普通发酵制成的，这里有个比例，中筋面粉600克，干酵母5克，水360克，和面后发酵一个小时，即可制作。