马卡龙价格为什么那么贵 ？

众所周知的马卡龙（法语：macaron），其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸”。←网上查了一圈，发现这个著名的说法来自于宝岛台湾谢忠道先生的文章《性感小圆饼》，里面提到有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如“少女的酥胸”，文章节选如下：

“頂級的 macaron 其酥軟鬆脆的程度要適中，如法國人稱之的‘少女的酥胸’。認為對古代較少食肉的少女的胸部發育有好處，其實是男人慾望年輕女子的供品，取其對女子肉體軟硬適中、新鮮香甜的淫思，春意暗藏，不言可喻。而且 macaron 過於酥脆，只能用手拿，不宜動刀叉，由手的觸感到味覺的感受是直接的。最最重要的一點：小圓餅的酥脆可口不能等候。被喻為[最性感的小圓餅]。”

↓顺便歪楼表达一下并不是只有马卡龙这种食物层被盛赞为“少女的酥胸”，还有荔浦芋头……

其实 macaron 来自于意大利语 maccherone，就是 fine dough ，也就是精致的面团的意思。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为 Carmelie 的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到 1533 年才被带到法国。

1862 年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自称是法式马卡龙的创始者，今年也终于跑来上海开了家店。

↓不遗余力做着营销的 Ladurée也出现在不少电影电视剧之中。

Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的电影电视剧之后大大提升了品牌知名度，而另一个著名品牌 Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主，Pierre Hermé将口味变得更多样：草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙 ，Pierre Hermé的味道更为丰富（当然主要是甜，其次是丰富），因为又独创不少季节性的限量版口味，也被称为“马卡龙中的爱马仕”。

↓Pierre Hermé著名的Les Jardins 花园系列 2014 年版

且先不谈对其口味有不少争议，对于一个小甜饼的高昂价位大家也都有些不理解。其实马卡龙的高价位主要原因有以下几点：

• 原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

• 人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。

• 制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

↓Pixiv 有个博主写了一系列自己在 DIY 马卡龙时碰到的各种失败困难，看完觉得我还是花钱买了吃吧（……），有兴趣的可以点原文链接阅读（需要翻墙），名字叫“《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!!”（也是有点热血

没兴趣自己做马卡龙但是碰巧被送了/买了马卡龙的你们，也可以学一下该怎么吃：

• 密封冷藏，在出炉 24 小时内食用是最好了。

• 经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。

• 创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。

• 成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。