清汤牛肉的做法与配方分享给你，学会不用花钱买了！

25次浏览发布时间：2023-07-23 09:25:22

茴香面120克，花椒80克，香叶40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陈皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300

克，新鲜沙姜270g 甘草6克罗汉果一个，毕拨12g 当归片一片，胡椒粒30克。

牛肉的处理

牛肉带皮50斤牛腩20斤牛皮10斤

牛皮，带皮牛肉用喷枪烧至雀黑。

用热水浸泡三十分钟，用小刀刮干净，接着热水浸泡2小时。加点盐，白酒。

牛腩用面粉抓柔干净，冲洗干净。冷水浸泡2小时。

控干水份备用，不要改刀。

香料的预处理

茴香120克，用热水浸泡10分钟滴几滴白酒。

控干水分，中火炒干水分，转小火慢慢焙干，放量以后打成中粗的面。

花椒粒80克这里可以用50克大红袍，30g青花椒。用热水浸泡10分钟，滴几滴白酒。

控干水份，中火炒干水份，转小火慢慢焙干香。

放量以后备用。

草果拍破将籽抠干净的，备用

八角去籽备用

陈皮洗干净泡软刮干净白色的瓤备用。

将剩余的其他香料放进盆里，注入热水洗干净，

继续倒入热水，加白酒浸泡4小时。

牛肉，牛腩放入大锅中，加入姜，白酒，花椒粒20克。注入热水，没过肉肉。大火煮开撇去浮末，冷水投凉以后备用。

将撇去浮末的牛肉原汤过筛，滤掉多余的杂质。

接着将所有预处理，浸泡后的香料放入纱布包，连同浸泡香料的水，原汤，牛肉，牛腩，

继续煮开撇去浮末，加入白酒300毫升。

盐的比例是一斤肉6克盐。这里需要用到120斤水。

小火慢慢熬够4小时即可