首先我们准备一斤新鲜的大虾，将买回来的大虾，先用水清洗一下，然后再去掉虾头虾壳，挑出虾线。

把处理好的大虾放入碗中，加入葱末，姜末，一勺盐，一勺胡椒粉，少许料酒，用手抓拌均匀后腌制10分钟。

再准备一个干净的碗，倒入一袋小酥肉专用粉，这个粉才是炸大虾酥脆好吃的关键。

添加适量的清水用筷子搅拌均匀，调制成酸奶状的面糊，最后再倒入一勺食用油搅拌均匀。

把调制好的脆皮糊倒入腌好的大虾中。

用手抓拌均匀，使每一只大虾都均匀的裹上一层面糊。

锅中倒入适量的食用油，将油温烧至六成热，把裹上面糊的大虾下入油锅中炸制，开中小火慢炸，大约炸个8分钟左右，将大虾炸制色泽金黄时捞出来，要想大虾酥脆好吃不回软，我们继续将油温升高至七成热，然后倒入大虾复炸30秒左右，将大虾炸至金黄酥脆时捞出控油。

将控干净油的大虾装入盘中，就可以上桌开吃了，一道色泽金黄，外酥里嫩的炸大虾就做好了，上桌后大人孩子都抢着吃。

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