鱼肉富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸DHA、多种维生素等等,营养丰富全面。它的脂肪含量也特别低,不管是老人孩子、减肥人士都可以放心食用。
既然鱼肉的营养价值这么高,为什么还有人不爱吃鱼呢?这主要是鱼的腥味会比其他肉类更大一些,也更难去除一些,很多人因为不会去除鱼腥,做出来的鱼肉有腥味,自然没人爱吃。
那鱼腥该怎么去除呢?多数人都会选择料酒,其实料酒去鱼腥并不是最好的。料酒里所含的酯类物质和氨基酸,确实是可以去除异味提升鲜味。但是,料酒里的酒精成分在挥发的时候也会带走鱼的鲜味。所以,在做鱼的时候放料酒,虽然能够去除一部分鱼腥,但也会失去鱼肉的鲜美,做好的鱼肉还会有一股怪味。
那去除鱼腥,最好的不过是料酒,该用什么去除鱼腥呢?今天就跟大家分享4种去除鱼腥更好的调料,用它们做出来的鱼肉鲜香嫩滑,没有鱼腥味,一起了解一下吧!
一、葱姜蒜
葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥“三件套”。而且,在煎鱼时,先用姜片把锅擦一边,可以防止煎鱼时粘锅破皮。
但是,有一点需要注意,大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用,但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候,就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味,清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味,会影响到鱼肉的鲜味。
二、酸性调料
鱼之所以会产生腥味,是因为鱼体内的三甲胺影响的,这种物质是碱性的,在做鱼时添加一些酸性调料,就能很好地中和掉三甲胺,去除鱼腥味。
酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿,这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁,不仅能去除鱼腥,做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香,更加美味。醋最好
三、食盐
用食盐腌制食物,会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分,用食盐腌鱼,就能把鱼肉里残余的血水腌制出来,这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且,食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生,鱼腥自然就没有了。
四、黄豆酱
黄豆酱里含有丰富的氨基酸,可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁,不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时,都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。
小贴士:
除了上面这4种调料去腥效果比较好,在购买鱼的时候也要注意。尽量选择新鲜的鱼,不新鲜的鱼,它的脂肪氧化程度比较高,鱼肉就会比较腥。在处理鱼肉的时候,记得鱼腹内的黑膜和鱼腥线要处理干净,不然也会有更大的腥味。