猪肉怎么炒 软嫩不柴，浓香可口？

在湘菜中有一道很好吃的农家菜——【农家一碗香】，简直是太好吃了，猪肉软嫩不柴，浓香可口，特别下饭，喜欢吃的朋友快学学吧。

准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。

1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。

3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。

4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。

6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。

7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。

8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。

【技巧总结】

瘦肉的脂肪少，炒的时候一定要注意技巧，不能切好了直接就炒，否则口感老腥味大，记住下面3个技巧：

1、敲打瘦肉，做肉丸、肉馅时都会把肉敲一敲，这样肉会变得特别软嫩，但炒肉不用敲太长时间，1分钟就好了，敲太软的话就切不了片了。

2、给瘦肉码味、上浆，可以去腥增嫩，锁住水分，这样下锅炒后就很软嫩了，一点也不柴。

3、炒瘦肉时要热锅冷油，大火快炒，变色后立刻盛出，出锅前加入，这样就能保持鲜嫩。