商用杂粮煎饼做法，面糊、薄脆、酱料配方全给你

现在疫情，不能出门，借这个时间，我把会的手艺都奉献给大家，希望能帮助到需要的人，三年疫情，每个人都很艰难，希望大家学会了做个小生意度过难关。

第一、面糊

面粉400克，玉米面50克，黄豆面20克，高粱面10克，小米面20克(杂粮面自由搭配，用啥子杂粮都可以)，碱面1克，水夏季400克，冬季450克。

将食材混合一起，加入水，一个方向搅动(如果摆摊最好买个和面机，用和面机的搅拌叉进行搅拌)，把面搅的细腻带上劲就可以了，醒面40分钟就可以使用了，夏天时面糊不要每次做太多，容易发酸。

第二、薄脆

面粉500克，盐5克，小苏打3克(用碱面或者泡打粉都可以)，如果手工和面加250克水，如果机器压面加200克水，如果摆摊必须卖压面机，手工做不好薄脆！

将小苏打倒进面粉里混合均匀，盐溶解在水里倒进面粉，搅拌成絮状，用压面机咋成薄面片(比馄饨皮稍微厚点点，跟重庆抄手皮厚度差不多)，然后切成长宽为180✘80毫米的面片，在面片中间切一个100毫米长的口，然后用牙签在面片上扎些孔，防止扎时候鼓大泡。

油温190－200度，下入油锅，炸黄即可出锅，如果摆摊做生意，要买电炸锅和炸薄脆工具，能同时炸好多张！如果自己在家吃，去市场买馄饨皮炸就可以了！

第三、酱料

油200克，郫县豆瓣酱40克，甜面酱80克，海鲜酱20克，蒜蓉辣酱30克，番茄酱20克，耗油20克，水200克，洋葱末100克，大葱末20克，蒜末10克，姜末10克 ，孜然粉3克，白糖10克，鸡精6克，胡椒粉4克，熟芝麻20克、十三香4克，味精6克。

制作

1、锅内放油，下入郫县豆瓣酱、洋葱末、葱末、蒜末、姜末，炒到食材微黄，芝麻除外，剩下的所有食材下入锅里，煮大概5分钟，看汤汁粘稠了，放入熟芝麻即可出锅！(如果喜欢吃甜一点的就白糖加量)，熬好的酱料倒进破壁机打一下就可以用了。

第四、制作

1、将鏊子烧到200度左右，可以用手撒点水看温度，水撒上去，水珠乱跑就可以做了，放上一勺面糊，摊成薄饼，打上一个鸡蛋，均匀涂抹在饼上，撒上葱花，榨菜丁，当饼边发黄，翻面折叠过来1/3，抹上酱料，放生菜、薄脆，火腿肠，往前折叠卷起，中间切开就成了！