排骨炖莲藕怎么做不发黑？大厨给你支两招

31次浏览发布时间：2024-01-29 12:42:31

炖莲藕汤，炖不烂还发黑？大厨给你支两招，汤浓藕糯，颜色鲜亮

春天喝汤，用什么材料，口感和营养更好？我更倾向于炖莲藕汤，用莲藕和排骨炖汤，不仅口感鲜甜，而且营养价值极高，蛋白质、矿物质、维生素等，富含多种营养元素，老少皆宜。

然而在炖莲藕汤时，不少人都遇到了难题，怎么我的莲藕炖不烂，看着颜色还发黑？原因就在于两点，好多人都没注意，大厨给你支两招，很简单的两个小技巧，就可以让汤浓藕糯，颜色鲜亮。

食材：莲藕、排骨、清水、盐、料酒、葱段、姜片

第一步，先来处理排骨，毕竟是肉，还是比较难处理、比较费时间的，把排骨剁成小块，先放在水中泡上半个小时的样子，当然了，如果有时间的话，泡的时间越长越好。这样可以把里面的血水，给泡出来，腥味会变小。

第二步，没时间泡的话，我们也可以直接来焯水，焯烫时记得用凉水，再放上料酒和姜片，焯水之后把排骨捞出来，放到提前准备好的温水中，冲洗一遍就行了，接着将其转移到砂锅内。

第三步，往砂锅里倒上清水，加上葱段和姜片，下面开始炖。炖排骨的时候，我们来准备莲藕，莲藕要想炖出来粉糯，选择相当关键，必须要选择7孔的莲藕，就是看上去圆滚滚、矮矮胖胖的那种，这是第一招。

第四步，将其削皮之后，切成滚刀块，放在水中清洗几遍。然后准备一盆水，把莲藕放进去，让其泡在里面。要想莲藕不变色，炖出来不发黑，一定要让其泡在水里，不接触空气，这是第二招。

第五步，炖排骨炖到时间后，就可以将莲藕从水里捞出来，倒在砂锅里了，接着炖20分钟左右，这时候可以尝一下，觉得软烂了，就可以关火了，关火后来一勺盐，简单调下味，就可以盛出来喝了。