今天给大家带来的是一道用藕制作的炝拌菜，这么制作的藕片，口感脆爽，味道香辣酸甜，特别开胃，是一道适合夏天制作看来吃的凉拌菜。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。

莲藕生熟吃皆可，生吃清脆可口，有很好的清热凉血、润肺止咳的功效；熟吃有健脾开胃、益气补血、通便止泻等功效。不同的吃法其功效也是不同的，大家可根据自己需要来选择烹饪方式。但是莲藕要是做不好的话，容易发黑，而且口感不好，尤其是凉拌或者炒制。

那么莲藕怎样做才能清脆爽口不发黑，今天和大家分享的这道“炝拌藕片”就是告诉大家怎么制作莲藕不发黑，而且口感也好， 而且制作方法，方便快捷，省时省力。如果你也感兴趣，就一起来看看这道快手凉拌菜的做法吧！

——【炝拌莲藕】——

【制作主料】：莲藕2节

【制作调料】：生姜2片、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5个、花椒1十几粒、香葱2根、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、白醋2勺、辣椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把莲藕去皮清洗干净，然后改刀切成薄片。

【步骤二】：把切完的藕片放入大碗中，添水没过藕片浸泡上，防止氧化变黑。

【步骤三】：生姜和大蒜分别切成末、香葱葱白切成末、葱叶子切成寸段、干辣椒切成小段，然后分别装盘，同时放入十几粒花椒和干辣椒一起备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和1勺白醋，把藕片清洗两遍把淀粉洗掉，然后倒入锅中，大火烧开，煮2分钟。

【步骤五】：藕片焯水两分钟，然后捞出来放入准备好的开水中泡凉。

【步骤六】：藕片泡晾捞出来，把水控干，放入准备好的大碗中，同时放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒。

【步骤七】：锅中放入一勺油烧热至冒烟，然后浇入藕片中的调料上边，把调料的香味激发出来。

【步骤八】：调料香味激发出来，依次放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、白醋2勺、辣椒油1勺，还有香葱段。

【步骤九】：最后用手抓拌均匀，装入盘子中，上桌开饭啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“炝拌藕片”就制作好了，这是一道做法简单，口感脆爽，味道麻辣鲜香，酸甜爽口的夏日凉拌菜，这道菜特别适合夏天没有胃口制作来吃，用来下饭下酒都相当不错，不知道你是否喜欢这样制作的莲藕，要是喜欢的话就试一试，就是制作的时候注意几个细节。

（1）藕要选择表面无伤疤，表皮颜色洁白，外观要饱满的藕，这种藕适合炒或者凉拌，最好是藕尖部分，这部分口感脆爽。

（2）藕片切好要用水泡上，可以防止氧化变黑，藕焯水前要把淀粉清洗掉。

（3）藕片焯水要放入一勺盐和一勺白醋，这样可以让藕片保持洁白，而不变黑。

（4）焯水的锅不要用铁锅，否则藕片会氧化变黑。

（5）激发调料的油温要高，高油温才能很好地把调料的香气激发出来。

（6）拌的时候要用手拌制，这样拌得均匀，也比较入味。