做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清汤牛肉,跟学准没错。
因为大家都知道,甘肃人的牛肉面在全国乃是出了名的,而做好牛肉面其中最重要的一环就是炖好一锅又一锅的牛肉汤。
今天,我们参照牛肉面清汤的做法,来做一碗家庭版的清汤牛肉吧!
不过事先交代一下,这汤不是用来配面条的,而是伴着饼吃的。
这碗清汤牛肉,汤面上清澈得没有丝毫的浮末,甚至连油花也不多见。但是,和萝卜搭档后释放出的味道却是极其清美。最后,在佐以葱花或者青蒜苗以后,更是释放出了最至纯的清香美味。一碗下肚,忍不住吐出两字: 妙哉!
所以说,一碗好喝的清汤牛肉,可以只有牛肉和葱花,更可以让牛肉,萝卜,青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳动。
下面,就让我们具体来看看在家里做清汤牛肉究竟什么调料吧。
在此先预告一下,在家里做清汤牛肉的时候,其实是不会放太多调料的,有盐,花椒粒,生姜,黑胡椒粉足矣。如果执意要放很多调料,那简直就是对这个名称的亵渎,因为调料放得太杂汤的药味真的很重,至于有人说放料酒更不可取。
好了,下面正式进入制作流程。
牛肉差不多两斤,白萝卜差不多一个,盐,花椒粒,黑胡椒粉,生姜,葱或者青蒜苗。
第一步: 牛肉切薄片。如果是冷冻的,提前35分钟从冰箱里拿出来。这里说明一下,切薄片熟的快一些。
第二步: 牛肉放入冷水锅中,开火,烧开,之后沸腾三四分钟。看,此时血水真的太多。
第三步: 将牛肉打捞出来放入盆中,放在水龙头下冲洗一遍,彻底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯过水的锅把水倒掉,重新洗刷干净。
然后,重新换上新的凉水,把肉放进去。开火,重新将这第二锅凉水烧开,沸腾以后大火炖5分钟。此时,放调料,适量花椒粒,黑胡椒粉,盐,切好的生姜片。
第四步:之后转小火,盖上锅盖慢炖40分钟。这里强调一下,放水时水量要一次性把握合适,不要后期再添加。但是,不能太少了,否则炖的太久没汤了。但是,也不能超多,过多会造成最后炖出来的汤没有太大肉味。
第五步: 期间,萝卜片切好,泡入凉水中。
第六步: 40分钟以后,肉已经好了,此时将萝卜片打捞出来,放入肉锅中,继续炖煮8分钟左右。同时,这时可以放入一点葱进去。
第七步: 等萝卜煮好了,最后再尝下还需要补什么调料不,完了关火。
对了,此时再看下这锅汤,和之前焯水时的汤面真的是对比太强烈。
第八步: 出锅后,在清澈的汤面上撒上葱花或者清蒜苗碎,完美!
吃的时候,喜欢辣的还可以加入老干妈或者油泼辣椒等,这个看自己吧,每个人的要求有所不同。
再配一个熟面油酥烧饼,哪怕是简单的一个小白饼,美美的一顿餐就解决了。
好了,今天的美食就分享到这里。末了再交代一句,这碗清汤牛肉是我从厨师亲戚那里打听来的配方,再结合自己多年做饭的经验做的,亲测非常不错,喜欢的朋友可以一试哦!
我都是过段时间就忍不住做一次,真的非常好吃。并且,只做个清汤牛肉,再随个馍,也很适合想偷懒不愿意做饭的人呢。