鱿鱼怎么焯水才不老？用冷水还是沸水？原来都不对，难怪肉紧发硬咬不烂
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发布时间：2024-02-08 15:33:26
鱿鱼是我们常见的一种海产品，它的味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。在夜市上，烤鱿鱼可能是最让人垂涎欲滴的一道特色小吃了。鱿鱼的做法有很多，我们在家里做鱿鱼的时候，一般都会先将鱿鱼焯水，然后再进行料理。这样可以减少鱿鱼的下锅烹饪的时间，让鱿鱼的肉质更加鲜嫩可口。那么，鱿鱼焯水时冷水下锅还是沸水下锅呢？还有什么需要注意的事情呢？下面，我就来和大家聊一聊关于鱿鱼焯水的这些事。
『鱿鱼焯水是冷水下锅还是沸水』
鱿鱼焯水既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，而是80度左右的温热水下锅，这是因为：
- 1、冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬。
- 2、沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩。
『鱿鱼如何焯水』
鱿鱼焯水的具体步骤如下：
- 1、鱿鱼去除内脏，撕掉表面的筋膜，清洗干净。
- 2、把洗净的鱿鱼切成宽条备用。
- 3、锅中烧水，待水烧至开始微微冒泡，把鱿鱼倒入锅中焯烫30-60秒钟。
- 4、把焯烫好的鱿鱼捞出放入凉水中浸泡10秒钟左右，然后盛出沥干水分即可。
『鱿鱼焯水的注意事项』
要想让鱿鱼鲜嫩弹牙还好吃，焯水时除了需要注意下锅的时间之外，还需要注意一下事项：
- 1、鱿鱼焯水时，在水中放入葱、姜和少许的料酒可以很好地去除鱿鱼的腥味，让鱿鱼的肉质更加鲜美。
- 2、鱿鱼比较易熟，焯水的时间不宜过长，一般不要超过90秒，否则会使鱿鱼的肉质发硬，不够软嫩。
- 3、焯好水的鱿鱼放入凉水中过一下再捞出，可以让鱿鱼的肉质更加鲜嫩弹牙。
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