如何制作白切鸡？教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃

做白切鸡，不要直接下锅煮，教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃

快过年了，你家年夜饭菜单准备好了吗？怎么做出一桌丰盛的菜肴？自然少不了各种肉类，鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等齐聚一桌才算丰盛，可能有人在发愁不知道鸡肉做成什么菜最好，做家常炖鸡太普通了，平时经常吃，做成鸡汤又太寡淡了，不太适合，如果你正一筹莫展，那么不妨试试做白切鸡，摆盘精美，老少皆宜。

说到做白切鸡，简单来说就是不用太多佐料，差不多是用白水将鸡肉煮制而成，像白切肉、白切羊肉、白灼虾等，都很相似，做出来原汁原味，吃的时候蘸调味料即可。那么做白切鸡是不是直接下锅煮就好了？当然不是，这么做不正宗，口感不好。

白切鸡怎么做？方法错了，不仅鸡肉的口感老，还腥味重，不要直接下锅煮，教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃！

下面我来给大家分享一下白切鸡的详细做法，没有做过或者总是做不成功的朋友抓紧来看看，学会正确做法，不怕做失败，除夕团圆饭就可以做一盘白切鸡上桌了，让家人吃得高兴，不去饭店也能吃得香。

白切鸡的做法步骤：

首先准备一些必要的食材，走地鸡一只，要求重量在两斤以下，不能用太大的鸡，也不能用饲料鸡、冷冻鸡，鸡选好了才容易做出嫩滑的口感，如果鸡选错了，方法再对也口感差点。

再准备一颗黄栀子，它是一种天然染色剂，可以让鸡肉的颜色变黄，做出色泽金黄的白切鸡。

还要准备葱、姜、盐、油、生抽。

准备好以上食材就可以制作了。将鸡处理干净，再放进盆内，加凉水泡十分钟，时间到了放在水龙头下冲洗干净，控水待用。

把生姜洗净，拍一拍，剁成姜末，越碎越好，装进碗里，把香葱洗净切葱花装进碗里，锅内加适量油，烧热之后倒进姜末葱花中，加盐搅拌均匀，稍微凉一点加适量生抽搅拌，一份蘸料准备好了。

准备一个深口的锅，可以放入整只鸡的容量才行，加足量清水，放入一颗黄栀子、几片生姜。

开大火煮开，手抓住鸡头的位置，将鸡放进开水里煮十五秒，时间到了立即取出，放进事先准备好的冰水里，泡半分钟即可。

泡好后再将鸡放进锅里煮十五秒，煮好后再次放进冰水里泡半分钟，时间到了，继续这个动作，下锅煮十五秒泡半分钟。

最后将鸡肉整个放进锅内，调小火焖煮十几分钟，煮到正好熟透捞出，一定不要煮得过烂，否则会影响口感。

放凉后剁成小块摆进盘内，放入蘸汁，上桌后夹一块放进蘸料里裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃极了。

做白切鸡，不能直接放进锅里煮，而是要学会正确方法，需要将鸡放进锅里煮三次，每次十五秒钟，还要放进冰水里泡三次，每次半分钟，反复三次后再下锅煮，这样做出来的鸡肉才会嫩滑好吃，不会有发柴的情况。

另外吃白切鸡要调姜蓉酱，可以很好地去腥，别弄错了。