“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜美食，刚出锅的拔丝苹果色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆里嫩，香甜可口，一上桌，你拔我拽，糖丝不断、金丝满布，妙趣横生，是餐桌上颇受欢迎的一道甜品。

拔丝苹果

主料：苹果2个

辅料：白糖150克、白开水1碗 、鸡蛋1-2个、 灰面300克 、生粉200克、色拉油1000克（实耗60克）

制作步骤：

①挑选苹果的时候最好是选择新鲜、口感脆脆，酸甜可口的苹果，那些放久的吃起来粉粉的苹果最好不要，将苹果洗净，削好皮，用菜刀切成四半，除掉中心的果核，然后切成3 厘米大小的方块。

②顺便将切好的苹果块放入一汤碗内，倒入清水刚刚淹没为宜，加少许白醋或食盐，以防止苹果氧化变色。

③将苹果捞起控干水分，倒入另一个盆内，放入一勺生粉拌匀，让每一块苹果拍上一层薄薄的淀粉，这样处理后的脆皮糊才不容易脱浆。

④取汤盆一个加入面粉、干淀粉、以6：4的比例调制，另加色拉油少许，鸡蛋1个打入在碗内，加入清水，水量一定要少量多次，以便能控制好面糊的浓稠度，然后用手不停的搅拌至粘稠，面糊成拉丝状即可。也可以用纯蛋清调成蛋清糊，这个都要根据自己的爱好。

⑤紧接着将苹果倒入调好的面糊中用手抓均备用，紧接着准备一个干净的盘子，用毛刷刷上一些食物油，或者直接在盘子上撒一层白糖，这一步是为了防止做好的拔丝苹果粘住盘子，同时打一小碗冷开水备用。

⑥锅内放油开中火烧至七成热，将拌好糊的苹果块轻轻放入锅内，让苹果糊在锅内迅速定型，定型后方可用炒勺在锅内翻动一下，防止有些苹果糊在锅内粘连在一起，等苹果全部下完之后，此时锅内油温很快下降，这时就要用漏瓢将苹果捞起，再用密漏捞起油锅内的漂浮的浆糊疙瘩，准备二次重油，等油温升至六七成热时，倒入苹果重新复炸40秒左右，至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

⑦起锅清洗干净，锅内留热油25 克，再放入100克白糖和50毫升左右的清水，调至小火用炒勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌、煸炒至使白糖受热均匀快溶化，直到糖汁由大泡变成很多小泡，糖色成浅黄色有粘起丝时关火，倒入炸好的苹果，不停的翻炒至使糖汁全部均匀裹在苹果上为止，即可出锅装盘。

⑧快速上桌，随手带上备好的凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，以免烫伤自己；出锅做好的拔丝苹果一定要趁热吃，趁热还会拉丝，吃之前把苹果蘸上白凉开，这样的拔丝苹果才好吃，外壳脆脆的，里面脆脆的，特别香甜。

经验分享：

㈠拔丝苹果最重要的步骤就是熬糖，熬糖直接决定拔丝苹果的成败，熬糖有三种方法炒制，第一种是用水炒糖，水炒制的拔丝苹果色泽更靓丽，但操作比较麻烦；第二种是油炒糖，油炒糖易操作，速度快捷，只是颜色略逊一些，最后一种是用油水混合炒制，我个人推荐用油水混合炒糖的方法较好，这样做出来的苹果拔丝会变得更加油亮，色泽更加金黄,口感也更香脆。

㈡拔丝菜最关键就是熬糖的火候，时间短了拔不了丝，长了会有苦味，诀窍就是开非常小的火，看着全部是白泡泡变成小泡泡了，颜色微微发黄，很粘稠时下入苹果，这个时候能拔出长长的丝，而且甜甜的非常好吃。