梅干菜烧肉的梅干菜要怎么处理（教你做梅干菜烧五花肉）

925次浏览发布时间：2024-06-17 11:21:05

梅干菜烧肉。

今天我们来做梅干菜烧五花肉。先来处理一下梅干菜，我买的梅干菜是整颗的，应该是雪里红晾晒而成的。

需要把梅干菜切碎，然后在水里充分的浸泡半个小时，然后还要仔细的清洗，因为梅干菜上面有大量的盐，还有一些泥沙，如果清洗不干净到时候会影响做出来的口感。

接下来处理一下五花肉，把五花肉切成两厘米宽度的小块。锅里放凉水，加入葱、姜、大料、花椒、小茴香、料酒，然后把肉焯一下水。锅开以后我会把这个肉在水龙头下面用温水多清洗几遍，把浮沫充分的清洗干净，然后捞出来控一下水分，准备一会下锅炒。

五花肉下锅以后不停的翻炒，炒到这种微焦的状态里面会出很多的油，把多余的油脂盛出来。盛到一个小碗里边，以后可以炒菜，用加入冰糖。喜欢吃卤蛋的可以提前煮几个鸡蛋或者鹌鹑蛋，然后简单的打个花刀，把它放在锅里炒一下，煎出虎皮的花纹。然后等到卤好了之后吃起来更有嚼劲也不容易破裂。

提前准备好配料，包括葱、姜、蒜和一整个的小洋葱。香料有八角、香叶、花椒和小茴香，放在锅里一起翻炒，加入两小勺的黄豆酱，大概一勺的老抽，两勺的生抽，然后简单的翻拌一下，加入没过肉的白开水，然后煮开。

准备一个砂锅，把之前泡好的梅干菜攥干，然后铺一半在这个锅底，然后把煮好的肉倒在砂锅里铺平，然后把另外一半的梅干菜盖在上面，盖盖焖一个多小时就可以了。时间到了开锅，现在满屋都飘着梅干菜的香味，这个肉也煮的特别的软烂，看着就特别有食欲。来张口袋饼把菜和肉一起加进去，再来个大卤蛋，放了点香菜，真是迫不及待的想要来上一口了。