这才是做蛋糕最正确比例配法，不塌不裂，蓬松柔软，学会了不用去蛋糕店买
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发布时间：2024-12-22 10:18:43
对于喜欢烘焙的小伙伴们来说，做个成功的蛋糕也算是基本操作了，除了制作过程的操作外，最重要的是配方比例的正确。
今天就来分享一下，我一直用地做小蛋糕的配方，不塌不缩，蓬松柔软，特别美味。
做给家人或者招待朋友，都特别合适。
【食材】鸡蛋4个（蛋白100克，蛋黄+1个全蛋103克），低筋面粉55克，玉米油45克，炼乳25克，细砂糖30克，柠檬汁3滴。
【准备工作】
1、鸡蛋分蛋到无水无油的容器中，其中3个鸡蛋的蛋白放入一个容器，放入冰箱冷冻（边缘有稍微冰渣即可，不要冻太久）。3个蛋黄加1个全蛋放到另外一个容器。
2、130度预热烤箱。
3、模具中放入纸杯托。
【制作步骤】1、55克面粉过筛到大碗中。
2、45克玉米油放到小锅里，小火加热到底部出现小的波纹，大约温度70-80度。
3、把热油倒入到面粉碗中。用手动打蛋器拌匀，放置一会降温。
4、把3个蛋黄加1个全蛋，倒入面粉糊中，混合均匀。
5、加入25克炼乳，拌匀。
6、得到了细腻有流动性的蛋黄糊。
7、有冰渣的蛋白，滴3滴柠檬汁，并且分3次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发。
8、打发到蛋白提起打蛋器，有小的弯钩即可。
9、取一部分蛋白，放到蛋黄糊容器，用手抽翻拌均匀。
10、倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就制作完成了。
11、把蛋糕糊，倒入放了纸杯的12连模具中，大约8分满。
12、放入提前预热好的烤箱，130度烘烤45分钟，转140度热风模式5分钟。（或者130度55分钟。）
13、烘烤结束，取出烤盘。
14、小心取出蛋糕，放到晾网上。烙印放到炉灶上，开火烧约1分钟，再轻轻压到蛋糕表面。
【小贴士】
1、蛋白稍微冷冻一下，打发更稳定。
2、烘烤时间温度仅供参考，实际烘烤需要根据自家烤箱调整。
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