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四川泡菜酸萝卜的做法来了,喜欢别错过了!

100次浏览     发布时间:2024-12-22 10:03:06    

酸萝卜泡法:新鲜萝卜(红、白萝卜各一半)2500克,洗净后放阴凉处晾干表面的水,土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克(提味用)、香料袋1个(八角、山奈、草果、桂皮各5克),加白酒250克(60度的高粱酒)、萝卜密封一个半月左右,至萝卜表皮起皱,外韧内脆时可食。

第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。

四川泡菜讲究“养坛子”,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃;可如果不注意“养坛子”,坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点:

1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。3、万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。

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