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广式腊肉的腌制方法(广东好吃腌制腊肉的做法)

100次浏览     发布时间:2025-02-03 03:56:49    

秋风起,食腊味!广东佬的口头禅。

以下腌制腊肉的方法如下:

1. 将五花肉洗净,切成2-3厘米宽的长条。


2. 用高度白酒清洗五花肉的肉皮,并给每条肉均匀涂抹上白酒。


3. 将盐、花椒、八角、桂皮、香叶混合在一起,小火慢炒至盐微微发黄,然后关火冷却。


4. 等盐冷却后,将每条腊肉揉搓上盐,尽量涂抹均匀。

5. 将剩下的盐和酱料加入盆中,并加入生抽、老抽、味极鲜和白糖,搅拌均匀后涂抹在肉上。

6. 将五花肉放入保鲜膜中,冷藏3-4天,进行充分。


7. 腌制过程中,每天翻动一下五花肉。

8. 腌好后,将五花肉放入开水中烫几秒,清洗干净。

9. 最后挂在通风处晾晒10天左右,或者晒干后再放入冰箱冷藏1-2天即可。

需要注意的是,腌制腊肉时最好使用粗盐,并将温度和湿度控制在适宜的范围内。

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