为什么自制面包不蓬松（为什么自制面包不软和呢？）

100次浏览发布时间：2025-02-16 18:49:10

看大家说了很多“发酵、揉面”之类的问题，其实还有非常关键的一点——你的“面粉”用对了吗？

其实，“高筋面粉”并不是做面包的首选。

从筋度来说，高筋面粉＞中筋面粉＞低筋面粉，也就是说，高筋面粉是最有韧性的；
从口感来说，高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉=有嚼劲：适中：松软。

所以简单来说，高筋面粉加上其他面粉，可以收获意想不到的松软口感~

要加多少？加什么面粉？我也帮大家试过啦：

高筋面粉：低筋面粉=1：1

做出的面包既能拉丝，又很松软，上成品图看一看↓↓↓

▲要松软？有的！

▲想拉丝？有的！

使用这样的面粉比例，再加上酵母发酵和适当的揉面手法，轻轻松松做出松软可口的面包~

▲看看这个蓬松的感觉~~口感完全不输外面买的！！

只能做小餐包、大面包这种造型简单的。

由于加入低筋面粉，韧性不足。
所以没办法做吐司、或者其他造型复杂需要扭来扭曲的面包。