今天要说的这种蔬菜，在古代的皇宫里，被称做“皇帝菜”，就说明它肯定有着丰富的营养价值，这种蔬菜就是我们市场和超市里经常见的“茼蒿”，它有着翠绿的外表和清新淡雅的独特味道，因为它隶属菊科类蔬菜，所以天生就有着芳香的气味，类似于菊花的那种淡淡的中药味，这种味道真的是有人喜欢有人伤，所以就有很多人不太喜欢吃这种蔬菜，生活中常见的做法大多都是在涮火锅的时候，拿它来烫着吃，成为了冬季火锅标配的绿色蔬菜。

正是这种挥发性的特殊气味，使得茼蒿菜不容易生虫，所以也很少打药，相对来说，还是比较健康的，可以放心食用。这种特殊香味，可以增加唾液的分泌，能够促进食欲，起到消食开胃的功效，另外茼蒿菜还含有丰富的膳食纤维素，可以促进肠道蠕动，润肠通便，防止便秘。对于晚上经常熬夜，爱看手机的朋友来说，茼蒿菜所含的丰富维生素A可以有效的起到保护视力，养护肝脏的功效，同时又能加强呼吸系统抗感染的能力，可以润肺清痰，据说茼蒿菜所含的丰富氨基酸，矿物质和维生素，经常食用的话，可以越来越聪明，所以说，适当改变下饮食习惯和烹饪方法，会收获意想不到的补益身体的功效。

茼蒿除了涮火锅，还可以炒着吃，蒸着吃，做成菜丸子炸着吃，炖汤熬粥都很好，今天为大家分享的这道“茼蒿炒肉末”就是把猪肉末和茼蒿搭配在一起，先分开来炒，然后再合一起炒制，成品干香，咸鲜，透着些许的清香，很下酒也很下饭，也是一道老少皆宜的家常菜，希望大家能够喜欢。

具体的操作步骤如下

【食材】茼蒿300克，猪肉100克（可以用猪五花肉，也可以用猪瘦肉），葱姜蒜末各5克，花椒5克，干辣椒段10克。

【调料】盐3克，生抽10克，味极鲜10克，老抽少许，糖1克。

【具体的流程】

1. 把茼蒿择去黄叶，去掉根部，清洗干净，用刀从中间断开，使茎和叶分开，然后开始焯水（焯水一是可以去除部分异味和残留，二是因为茼蒿菜的芳香精油遇热容易挥发，快速焯水断生后，后期炒制时能够缩短炒制时间，而且焯水后攥干水分再炒制时就不容出水，从而达到这道菜的干香口感），水开，放入少许盐和油，把茼蒿菜放入，先放茎杆，接着放叶，稍一翻断生即可捞出投入凉水中过凉，以保持它的翠绿和口感，然后捞出，攥干水分，把茼蒿切成1厘米左右长的小段备用。

2. 把猪肉切成小粒，我比较喜欢这样炒出来的颗粒感，当然也可以剁成肉末，这个依个人喜欢吧。

3. 准备好葱姜蒜末，花椒，辣椒。

4. 锅里放入食用油适量，烧热后倒出，然后放入冷油，油烧至五成热时，下入猪肉末，这样热锅冷油，肉末就不会沾锅了，开始翻炒，火不要太大，要把猪肉末的水分炒没，直到听到锅里只有油声，看不到水汽，这时再开始调味，这样炒出的肉末干香，无腥味，加入生抽10克，味极鲜10克，老抽几滴，翻炒至上色入味后盛出备用。

5. 锅里再加入适量的油，油热放入花椒炒出香味，把花椒取出不要，只留椒油，稍凉，放入葱姜蒜末，辣椒段，炒出香味，辣椒变色，这时放入我们切好的茼蒿小段，快速翻炒几下，把刚才炒好的肉末放入，加入盐3克，糖1克，快速翻炒均匀，把茼蒿菜炒散即可出锅装盘，好吃的“茼蒿炒肉末”就做好了，干香咸鲜微辣，很好吃。

【小贴士】

1. 这个菜的口味干香，所以不要加水，茼蒿焯水后要攥干水分，抖散再切碎，然后入锅炒时，就不容易出水，才能有这道菜的干香口感，肉末也要炒没水分，炒至松散时再调味，才能没有腥味很香。
2. 肉末和茼蒿同时炒制时，要旺火快炒，以免时间长了既出水又影响口感。