砂锅为什么会漏水（怎么挑选砂锅？）

砂锅是我国常用的一种炊具，一般都是由石英、长石、黏土等原料高温烧制而成。砂锅具有透气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，可以制作成别具风味的菜肴。常见的菜谱有砂锅鱼、砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

市场上的砂锅种类比较丰富，外观看起来差不多的砂锅，在价格上却天差地别。我们都知道，一分钱一分货，那么砂锅看起来都差不多，贵的砂锅比较便宜的砂锅好在哪呢？

如果从专业的角度来说，便宜的砂锅和贵的砂锅主要在原材料、烧制的温度、釉料、品控等方面都有极大的不同。而反馈到我们消费者这里，我们可以从陶质、釉面、结构等多个方面对比，能发现出很多不同点。

1、陶质

传统的砂锅使用粘土制成，表面无釉，据说其历史可以追溯到尧帝时代。这种砂锅气孔比较多，容易漏水和开裂。通常在使用时都需要先煮米汤，利用米汤里的淀粉堵住气孔，目前使用的比较少。

目前市场上常见的砂锅大多采用高岭土、石英、长石等材料烧制而成，表面有釉，比起传统的砂锅，其容易清洗、不开裂、不漏水、色彩丰富。

挑选砂锅尽量挑选陶质细腻、挂釉均匀、表面光亮、导热性好的砂锅。

2、结构

好的砂锅结构合理、摆放平整，锅盖与锅身贴合紧实，而且不变形。较差的砂锅通常会有摆放不稳、锅体不圆、锅体内外有砂粒或者砂眼、釉面不匀或者有裂痕等。

通常砂锅的锅底越小，传递的热量越快，可以节省燃料和时间。而比较薄的砂锅导热的速度快，因此同样的砂锅，壁薄的最好。

3、听声音

用手托住锅底，轻轻敲击锅体（可以使用硬币），声音清、亮、脆最好。如果声音明显沙哑或者有其他杂音，可能是由于砂锅有裂纹，最好不要买。

4、检查渗漏

砂锅可以装满水，检查一下是否有渗漏的问题，前面说过，传统的砂锅渗漏的问题明显，当前市场上的砂锅大多没有这种问题。

挑选砂锅时，可以根据自己的需求来挑选。比如煎药可以选择价格便宜一些，而且无明显渗漏的砂锅即可，而平时喜欢煮、炖等，可以根据自己的需求来挑选合适的种类。

常见的砂锅种类有：煲汤、煲饭、养生煲等多种类别。

其中煲汤用的砂锅肚大、口小、锅深，这种砂锅适合煲汤和炖肉，烧开之后汤不容易溢出，而且容易锁住食物的水分。

煲饭砂锅口大、底大、身子矮，这种砂锅适合煲饭、熬粥、炖菜使用。

养生煲口大，高度适中，综合了煲汤、煲饭砂锅的优点，可以煲汤、也可以煮粥、做菜，尤其适合新手或者喜欢煲汤、煮粥、做菜，又不想准备多个砂锅的朋友来使用。

在使用砂锅的时候，需要注意，不能直接放在大火上烧，需要逐渐加温，防止砂锅受热不匀发生胀裂，也要避免加热后骤然降温，发生缩裂。同时也需要避免干烧，和烧热后用冷水洗。尽量避免使用熬药的砂锅来做菜，或者使用做菜的砂锅熬中药。