怎样做清蒸鱼又嫩又好吃 大厨教你5招，鱼又鲜又嫩，入味不腥

做清蒸鱼，不可直接上锅蒸！大厨教你5招，鱼又鲜又嫩，入味不腥

大家好，今天我要和大家说的是：『做清蒸鱼，不可直接上锅蒸！大厨教你5招，鱼又鲜又嫩，入味不腥！』

昨天去超市买菜，遇上超市的鲈鱼做活动，才15元一斤。平时鲈鱼挺贵的，1斤要22元，所以我就买了2条，一条清蒸，一条炖汤。

鲈鱼是我国4大淡水名鱼之一，鱼肉洁白肥嫩，小刺很少，几乎没有鱼腥味，味道非常鲜美，很多人都爱吃。虽然是淡水鱼，但营养可以和海鱼相媲美，富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等，可药食两用，是非常珍贵的滋补佳品。

鲈鱼的吃法太多了，但最简单、最原汁原味的还是清蒸，非常适合孩子和老人食用。

清蒸鱼做起来简单，但好吃不好吃就不好说了。一些人做的清蒸鲈鱼肉质不鲜嫩，又老又柴，还有很大的腥味，很难吃，白白浪费了食材。

很多人都爱吃饭店里做的清蒸鲈鱼，肉质嫩，味道鲜，有什么技巧呢？今天我和大家说说清蒸鱼的做法。二舅是饭店大厨，他告诉我，在做清蒸鱼时，学会2个小窍门，保证鱼又鲜又嫩，没一点腥味，和饭店做的一样香。

下面和大家分享【清蒸鲈鱼】的具体做法，学会后无论什么鱼都能蒸得非常好吃。

做清蒸鱼，不可直接上锅蒸！大厨教你2招，鱼又鲜又嫩，没腥味。

【清蒸鲈鱼】

准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒。

【做法】

1、买一条活鲈鱼，宰杀干净，鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜、鱼血这5个地方要仔细清洗，可以有效去除腥味。

2、把鱼身从鱼尾处剖开，让鱼肉更容易入味，受热也更均匀。大葱、生姜洗净后，一部分切葱段、姜片，另一部分切丝。

3、鱼洗干净，在鱼身上抹一层薄薄的食盐，腌制5分钟，让鱼肉提前入味。在鱼肚子里塞一些葱段、姜片，在表面也放一些。盘子上放几根筷子，便于空气流通，能更快地蒸熟，而且不会出现下面没蒸熟的情况。

4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把盘子放在蒸屉上，用大火蒸8分钟后关火，鲈鱼就熟了。

5、把盘子取出来，扔掉鱼身上的葱段、姜片，并拿掉筷子，重新放一些葱丝、姜丝。

6、锅里倒入适量生抽，煮2分钟后关火，趁热淋入盆中。然后烧一些热油泼在葱姜上，激发出香味后就可以吃了。

【做清蒸鱼的技巧】

①清蒸鱼的做法简单，用的调料也很少，所以想要没腥味，对鱼的处理很关键，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个地方一定要处理干净，就能最大程度地减小腥味。

②想让鱼肉入味，要先用食盐腌制一下，但用量一定要少，食盐过多会让鱼肉变老变柴。

③腌制鱼肉，葱姜不能少，有很好的去腥效果，还能增鲜。

④蒸鱼肉时，要用筷子把鱼和盘子隔开，让空气流通，这样才能熟得更快，不会蒸不熟。鲈鱼一般是1~2斤，蒸8~10分钟就熟了。蒸熟后，盘子里的汁水要倒掉，否则腥味很大。

⑤泼油是关键的一步，激发出葱姜的香味，能去腥增香，让鱼肉的口感更佳。

记住这5个技巧，无论是什么鱼，都能做得肉嫩味鲜，没有一点腥味