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月饼和面的方法及配方,悄悄分享给你

31次浏览     发布时间:2023-03-14 15:55:34    

叔叔用了20年的月饼配方,悄悄分享给你,爷爷尝了都直夸赞:好吃

时光无声转瞬即逝,一年又过了大半,中秋节又悄悄地到来了。在每年中秋节前夕,各种月饼就会上市,每年关于月饼的消息也层出不穷,例如:天价月饼,过度包装,僵尸月饼等等,都是我们老百姓关注的话题。这样也让我们在买月饼的同时,心中不无忧虑。

那么自己学会做月饼,就成了很多人心中的梦想,我也是一样的。从小离家,自己生活确确实实是不易的,从结婚有了孩子,对于吃更是上心了很多,总想着给孩子,给家人一个健康的饮食,这也正是我做美食的初衷。

做月饼,其实很简单,只要配方对了,那么月饼就不会塌陷不会鼓包。叔叔做了20多年的月饼了,头几天才把他的方子搞到手,做了给爷爷尝尝,爷爷都直夸赞:真好吃。今天就悄悄分享给大家~

所用材料:低筋面粉200克,转化糖浆140克,玉米油40克,奶粉10克,梘水3克。馅料:豆沙馅适量,咸蛋黄少许,白酒少许。

做法步骤:

第一步:做月饼首先就要有转化糖浆,转化糖浆自己熬就是费劲一些,可以买现成的转化糖浆,实在不想买也可以放蜂蜜来做。我们先把转化糖浆加入枧水和玉米油一起搅拌均匀。

第二步:筛入面粉,普通的面粉就可以。

第三步:用铲子拌匀,成为包月饼的面团,这个面团要充分地醒1小时,让面粉和糖浆充分地融合,这样面团再用来包月饼不会开裂。

第四步:醒面团地时候,我们处理馅料,月饼50克,馅料就是25克,豆沙馅10克,蛋黄大约15克,先把咸鸭蛋打碎,只要咸蛋黄,咸蛋黄放到烤盘中,喷上白酒去腥烤2分钟拿出。用豆沙馅包上咸蛋黄团成圆球,月饼的馅料就做好了。

第五步:把面团拿出,分割成25克的小剂子,按扁,把馅料包入,收口团成圆球。

第六步:把月饼模具中撒少许面粉,把包好的圆球放入。

第七步:使劲压出,月饼就做好了,月饼的模具有很多种,看自己的喜好来选择就可以了。

第八步:把做好的月饼放入烤盘,喷上薄薄的一层水,烤箱200度,烤5分钟定型,拿出刷上薄薄的一层蛋黄液(蛋黄液是按照一个蛋黄加上一点点清水拌匀而成)。

第九步:烤箱170度烤10分钟即可,月饼的颜色看起来可以了,就可以拿出月饼,放凉后密封保存,大约2~3天月饼的外皮就可以回油变软。

话语:

1,月饼模具最好买纹路深的,烤出来花纹会很好看,学厨这个粉色模具的就很不错,花纹立体性很好,50克的模具这个方子可以烤17个。月饼的面团不要太软,照着方子来一般都会很成功的。

2,烤制的时候,一定要先高温定型,然后再调温烤制到颜色金黄出炉。烤箱的品牌不同,温度也会略有差异,可以用烘焙温度计,也可以自行调节。

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