炸花生米，油太多怎么办？大厨：多加1步，少油少盐，10天不返潮

导读：炸花生米，怎样掌握火候？牢记这2点，花生又香又脆，10天不返潮

哈喽大家好，这里是简食记！“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”，相信很多人都听过这个谜语，它的谜底就是“花生”！花生一直被称为是“长寿果”，在我们农村还叫它“长长果”，是不是非常可爱？

花生不但价格低廉，通常只需几块钱就能买一斤，而且它的营养价值也是非常的丰富的，蛋白质，钙，铁，磷等物质，比牛奶，瘦肉，鸡蛋还要高！经常食用生花生米，不但能健脑益智，而且还能延年益寿！宝宝们可要经常食用哦……

要问大家，花生米最好吃的做法是啥？想必很多人都会说【炸】，然后再配一壶白酒，吃几颗花生米，抿一口儿小酒，别提有多舒服了！

俗话说“看花容易，绣花难”，看似简单的一道油炸花生米，想要做得又香又脆，还不返潮，这可不是随便下锅炸一炸，那么简单的事儿！

大家都知道，油炸花生米，最大的缺点就是油太多，与少油少盐的养生观念，似乎有点背道而驰，那怎么办呢？炸的时候，怎样才能掌握好火候呢？今天咱们就来聊聊，怎样才能炸好一盘又香又脆的花生米

首先，跟大家聊得的是，炸花生米，油太多怎么办？怎样做才能少油少盐？解决办法有两点……

1：先把花生米用清水（或大料水）浸泡一会，控干水分之后再下锅炸，这样能减少一部分油脂的摄入。（大料水做法在文末）

2：“改炸为炒”，从字面意思就不难理解，为了减少油脂，不再加入大量的油来炸花生米，而是采用炒的方法，往锅里加入少许的油，只需炒菜油的量就可以。下入花生米以后，不断翻炒，直至将其炒脆，这样可以减少油脂的摄入。

其次，跟大家聊的是，怎样看火候？如果掌握不好，会导致炸糊或者没炸透，从而大大影响口感！小简教您2个解决办法……

1：炒制过程中听声音，从开始的没有声响，到中间的劈啪声越来越密集，再到最后没有声响，就差不多了。

2：炒的时候，随时观看一下，如果没把握，可以取一颗咬开看一下，如果颜色呈深黄色，表明已经炸好，可以出锅了。如果看到的是黄色或者还有点发白，那代表的时候火候还不到，还要继续炒。

最后，再跟大家聊聊，怎样延长保存期限？一般来说，炒好的花生米放在避光的常温下，2天是没问题的，不会返潮也不会影响口感。可如果您想延长保存期限，要牢记以下这2点，花生又香又脆，放10天不返潮……

1：花生米炒好后，趁热洒点白酒进去，快速翻匀，摊开晾凉就可以了，这样不但可以延长保存期限，而且凉透后，更脆更香。

2：做完上一步以后，把吃不了的花生米，装在盘子中，然后用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处，这样可保存10天是没有问题的，什么时候吃都很脆。

敲重点：

1：不管是炒还是炸，一定要低油温下锅，差不多2-3成左右就可以，也可以直接冷油下锅！切记不要高油温，那样下锅就糊了！

2：泡花生米的时候，尽量不要用清水，可以自己调个料汁，这样炒好的花生米香味更浓，口感更丰富！

料汁调制方法是：小茴香5克，陈皮2克，甘草2克，桂皮1克，丁香2个，香叶5克，白芷1克，八角2克，上述香料磨成粉即可使用。

使用方法：500克清水加8克香料粉，再加5克盐，烧沸后凉透，倒入500克花生米，浸泡20分钟即可！

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