梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。个人感觉，梅菜天生和五花肉是一对，不管怎么烹调都很好吃。

每当逢年过节，我们的餐桌上都不会少的一道美食“梅菜扣肉”，这道美食老少皆宜，人人都可食用，做法也与众不同，有的地方油炸五花肉，有的地方蒸五花肉，做法参差不齐，只要味道正宗，就是正宗的梅菜扣肉。今天要给大家分享的是梅菜扣肉的做法，肉烂食香，入口即化，清爽可口，肥而不腻。具体做法如下：

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

梅菜扣肉先炸还是先蒸？都不对，这样做好吃不油腻，软烂醇香

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。

一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。

阿龙面对面：

1，五花肉选购方面很有讲究，必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉，这样吃起来不柴口，不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切，这样做：第一是好切，第二是定型了，切的时候，不会切大或者切小，肉皮也容易上色。

2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙冲洗干净，在经过大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和葱花不能少。

3，五花肉片必须腌制，姜末不能少，腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色，这样在食用的时候不会太腻。

4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味道。