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梅菜扣肉正宗做法,香味扑鼻,好吃不油腻

117次浏览     发布时间:2022-06-02 12:00:26    

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。个人感觉,梅菜天生和五花肉是一对,不管怎么烹调都很好吃。

大厨教你《梅菜扣肉》正宗做法,香味扑鼻,好吃不油腻,在家易做

每当逢年过节,我们的餐桌上都不会少的一道美食“梅菜扣肉”,这道美食老少皆宜,人人都可食用,做法也与众不同,有的地方油炸五花肉,有的地方蒸五花肉,做法参差不齐,只要味道正宗,就是正宗的梅菜扣肉。今天要给大家分享的是梅菜扣肉的做法,肉烂食香,入口即化,清爽可口,肥而不腻。具体做法如下:

食材:五花肉500克,梅菜250克,生姜10克,大葱半段,干辣椒段10克。小葱10克。

大厨教你《梅菜扣肉》正宗做法,香味扑鼻,好吃不油腻,在家易做

腌制五花肉调味料:食盐5克,味精4克,鸡精6克,白糖4克,生抽酱油2克,老抽6克。

炒梅菜调味料:食盐3克,味精3克,鸡精5克,生抽酱油2克。

梅菜扣肉先炸还是先蒸?都不对,这样做好吃不油腻,软烂醇香

烹饪方法:

1,选购新鲜的五花肉,薄厚均匀,在炒锅中焯水断生撇去浮沫,捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色,把五花肉放在蒸锅中,蒸盘中放一点生姜和大葱,上火蒸10分钟即可。

2,10分钟后,把蒸好的五花肉取出,自然放凉备用。大葱切葱花,生姜切姜末备用,小葱切小葱花备用。

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3,把买回来的梅菜,多次清洗,把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净,多换道清水冲洗,清洗后,把梅菜上的水分捏干,捏的越干越好。

4,炒锅烧油,倒入葱花、干辣椒段,小火煸炒至香,倒入沥干水分的梅菜快速翻炒,调入上述(炒梅菜的调味料)所用的调味料,继续快速翻炒,把梅菜的香味炒出来。

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5,把放凉的五花肉切成四方四正的块状(大约6厘米左右)然后把肉块切成薄厚均匀的片状,不能太薄,也不能太厚,大约在(半筷子那么厚),把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中,放入上述所有(腌制五花肉片)的调味料、姜末搅拌均匀,使每片肉都沾有调味料,腌制10分钟左右即可。

6,拿扣碗,把肉片顺着碗摆,一个扣碗最多可以摆15片肉,这样把所有的肉片摆完,把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面,轻轻的压实,把肉片梅菜和肉片压紧,这样在蒸出来,扣碗的时候不会散,会有一个完整的形状。

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7,待蒸锅上气,把扣碗放在蒸锅中,大火蒸20分钟,把肉香味和梅菜的香味,使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉,都会有梅菜的香味,吃一口梅菜,同时带有肉的香味。

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一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了,色香味俱全。在食用的时候,在扣碗上撒一点小葱花,这样增加了次菜肴的鲜香味。

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阿龙面对面:

1,五花肉选购方面很有讲究,必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉,这样吃起来不柴口,不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切,这样做:第一是好切,第二是定型了,切的时候,不会切大或者切小,肉皮也容易上色。

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2,梅菜要多次清洗,把里面的泥沙冲洗干净,在经过大火翻炒,把梅菜的香味炒出,干辣椒和葱花不能少。

3,五花肉片必须腌制,姜末不能少,腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色,这样在食用的时候不会太腻。

4,梅菜扣肉上锅蒸的时候,多蒸一点时间不影响,把肉香味、梅菜的香味蒸出来,这样两者完美结合,才能达到这道菜肴的核心味道。

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