一般来说，大家去茶餐厅，会倾向于点一些平时其它餐厅吃不到的菜式，比如菠萝油条虾、烧鹅饭、干炒牛河等等。但其实在茶餐厅的菜单中，有一员“猛将”，看起来或许相较寻常、在其他餐厅好像也能吃到，所以经常被大家忽略，那就是——咖喱牛腩。

香港的一家茶餐厅曾经做过记录，发现自己的店铺一年要卖出几万份咖喱牛腩，远超其他菜品，可谓是低调中杀出重围。

究其原因，是因为从营养角度来说，咖喱牛腩配主食，有肉、有碳水，有维生素（通常都会和胡萝卜同煮），对于每天需要充足体力的上班族来说极其合适，尤其在冬天，咖喱也能起到暖身的作用。并且，咖喱牛腩既能配饭，又能配面，甚至沾吐司吃也是可以的，想吃什么也不违和。

说到这道菜，虽然看起来简单，原料好像只需要咖喱和牛腩就可以，但在家就是很难复刻出茶餐厅的那种味道。一方面是自己在家做饭无法像餐厅那样炖煮上十个钟头那么麻烦，二来锅具之类的也没有餐厅那么丰富。

不过即便如此，其实在烹饪这道美食的方法上，也有一些小秘诀，自己在家也能做出不输于茶餐厅味道的咖喱牛腩。

食材准备

牛腩，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱小半个，咖喱粉或咖喱块，生姜，料酒，葱花

烹饪方法

（1）牛腩泡入清水一个小时，主要是为了泡出血水，然后洗净。

（2）在泡牛腩的时候，可以做些配菜的准备工作。将胡萝卜、土豆洗净，去皮切成滚刀块，洋葱切成片状（尽量切大块一些，否则炖煮时间长了就碎了），生姜切小块。

（3）锅内放入冷水，将洗净的牛腩切块放入，加入1小匙料酒和生姜，待水煮开后撇去浮沫，将牛腩捞出并再次冲洗干净。

接下来的步骤需要两个锅，一个是普通的炒锅，一个是保温性能好的珐琅锅或砂锅，如果家里没有珐琅锅，可以用电饭煲，但吃起来的”镬气“可能没有铸铁锅那么浓，但味道也不错。

（4）在普通炒锅的锅底刷上一层油，放入生姜，再放入牛腩翻炒片刻，接着加入胡萝卜、土豆、洋葱继续翻炒。

（5）牛腩炒至变色时，就可以一起倒入珐琅锅或砂锅内，再倒入开水——如果希望最后成品的酱汁稀薄一些，可以多加一些水，与食材齐平；如果喜欢吃浓郁一点带沙的酱汁，就稍微少放一些，水到食材的四分之三即可。

（6）将咖喱块放在食材顶部，锅内水烧开后转小火炖煮45分钟到1个小时。

（7）出锅后可以撒上葱花，就可以直接食用啦。

小贴士

（1）准备食材中的牛腩，虽然是指牛的肚腩，但细分下来也有多达六、七种。一般在菜场很难买到细分分类中的某一种，如果没有特殊口感上的需求，只要直接买现有的牛腩即可。但下次去茶餐厅点餐时，建议大家可以注意菜单上是否标注了部位，比如坑腩、崩沙腩、腩角等等。

（2）与其它放入咖喱块翻炒至咖喱块融化的做法不同，这道菜的做法是直接放在食材上，利用锅内的温度来使其慢慢融化，这样可以更加入味；

（3）这道菜中的土豆也是提前放的，所以炖煮到最后，土豆已经是接近融化的状态，丰富的淀粉可以让整个汤汁变得厚重，夹起一块牛腩可以挂满汤汁，这也是茶餐厅的咖喱牛腩的特色。如果不喜欢这种质感，而是喜欢质地稀一些的咖喱汁，可以先不放土豆，等炖煮半个小时以后再放。