口感软糯味道香浓，做法简单用料少的卤猪蹄做法

猪身上好吃的部位很多，除了五花肉、瘦肉、排骨，还有前腿肉、猪肝、猪大肠、猪蹄等，都是不错的选择，我们可以经常换着吃，其中猪蹄很招人喜欢，看起来肉不多，但经过烹饪后吃起来很香，尤其卤过之后大口啃下去，那种感觉太美好了，特别有满足感，相信很多人都和我一样爱吃卤猪蹄。

猪蹄表面的猪皮很厚，筋又很多，非常适合做成卤猪蹄，外面的卤猪蹄价格很贵，我们就自己做吧，其实想要做好一点不难，只要掌握好2点窍门，猪蹄卤好香喷喷没腥味，今后再也不用去卤肉店了。

下面我来给大家分享一下在家怎么做好卤猪蹄，都用到哪些料，还有窍门是什么，快来看看吧，一看就懂了，很容易做好。

先来看看卤猪蹄的做法：

首先准备一些需要用到的香料，分别有花椒、香叶、八角、桂皮，这四个料非常普通常见，很多家庭都会提前备着，平常做卤煮用得上，其它香料就不需要了，这几样完全可以给猪蹄增香，毕竟是在家里做，不可能把香料准备那么齐全，而且香料的气味都很浓郁，若掌握不好用量，也会适得其反，因此倒不如少放几样，用量也越少越好。

再准备一些必要的调味料，生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、盐，用这些料调味就可以，不必弄得太复杂，爱吃辣可以放几个干辣椒。

若想做出红亮的色泽，自己可以熬个糖色，觉得麻烦或者不介意色泽的话，认为自家人吃味好就行，那么不熬糖色也可以，熬糖色的话建议用冰糖和油，炒出焦糖色再加开水混合就好了，卤猪蹄时放进去。

猪蹄下锅卤煮前，要先去除掉猪毛和血水，对于猪毛的处理，买猪蹄的时候要让老板帮忙，用火枪把猪蹄表面烧一下，这样做可以很好的去掉猪毛，又可以减少异味。

对于血水的处理，我们把猪蹄放凉水里泡一泡，去除掉一部分血水，然后再冲洗后放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、凉水，开中火慢慢煮开，出现浮沫后用铲子撇掉，再煮两分钟捞出，洗净后待用。

炖锅或者高压锅内加入上述除盐以外的所有料，加一碗水，开大火煮开，再小火煮十几分钟，把香味煮出来。

接着把猪蹄放进锅内，再加入适量水，水和料汁的总量可以没过猪蹄大半就行，不需要太多。

继续大火煮开，加盐后尝一下味道，不合适的话再调整，不要过于咸或者过于淡，盖上盖子，小火炖煮，用炖锅的话时间长一些，直到把猪蹄完全炖熟为止，软烂的口感即可，用高压锅的话时间比较短，差不多半个小时左右。

炖好之后，动作轻一点给猪蹄翻面，再开大火收汁，这样做出来的味道和香味就更加浓郁了，做好后就可以直接夹出来吃，若不是立即吃，那就不用收汁，让猪蹄泡在卤汁里，泡几个小时味道也很香浓，香喷喷没腥味。

在家卤猪蹄，掌握好2点窍门：

一，猪蹄好吃，前期的处理很重要，先去猪毛再去血水，浸泡加焯水，猪蹄会变得很没有腥味。

二，猪蹄想要味道好，香料不能少，不过香料的使用要正确，用量要越少越好，太多的话味道太杂，香料味太重，会盖过猪蹄的味儿，做出来就不好吃了，这一点不要弄错。

另外提醒一下，卤猪蹄最好用前蹄，不要买后蹄，因为前蹄的肉多，而后蹄的骨头很大。挑选那种有褶皱有弯曲的就是前蹄，别买错了。