用料:
鲅鱼,五花肉,饺子皮,生姜,大葱,花椒,盐,鸡精,白胡椒粉,油。
做法:
韭菜洗净,切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来,晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏,清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺,用勺子将鱼肉刮下来。注意:中间红色部分的鱼肉就不要了,那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮,切成小丁,放入绞肉机里面,搅成细腻的肉糜,装入碗中备用。
搅拌好肉糜后,再放入刮好的鱼肉,用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内,倒入葱姜花椒泡的水,需要一点点的加入鱼肉中,每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉,搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水,顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味,继续顺着一个方向搅拌,把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末,搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油,继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮,放上调好的肉馅,包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水,水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮,淋入一点凉水,继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后,取出煮好的饺子,这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁,做好的鱼肉饺子,吃着一点都不腥。