白酒是关键，花椒才是灵魂，小酥肉的正宗做法！
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发布时间：2022-07-03 13:10:25
【炸小酥肉】
所用食材：猪五花肉约250克，鸡蛋1个
所用调料：盐，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，淀粉，面粉，植物油，无铝泡打粉，姜
制作步骤：
1、炸小酥肉要选用五花肉或是前腿肉，略带点肥肉，吃起来口感不柴会更香，将五花肉去皮后切成略粗点的条状。
2、炒锅擦干水分，加入少许花椒粒，开火将花椒粒小火爆出香味，然后放在保鲜袋中，用擀面杖碾压成花椒碎，不要太细要有点颗粒感，这样的花椒碎要比花椒粉吃起来更够味。
3、把肉条放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许生抽和料酒搅拌均匀腌制20分钟。
4、现在来开始调制面糊，在大碗中磕入一个鸡蛋，再加少许盐、五香粉，适量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1。
5、然后分次加少许清水，一点点无铝泡打粉，一点白酒用手抽搅打均匀，呈和酸奶粘稠度差不多的状态。加入白酒的面糊，炸出来会更酥脆，面糊加水的时候要少量多次添加，面糊不宜太稀，会挂不住糊，而太厚的话会影响小酥肉的口感。
6、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。
7、锅内加足够的植物油，烧至6成热时候，把肉条一个个下入锅中炸制，千万不要一次都倒入锅中，会粘连到一起，待炸制表面金黄酥脆捞出。
8、把所有的小酥肉都炸好后，油温烧至更热一些，再下入锅中进行二次复炸20秒，颜色会变得更深，口感会更酥香，最后控油捞出即可。
烹饪小贴士：
1、炸小酥肉，要选择前腿肉或五花肉，口感会更好。
2、用花椒粒压成花椒碎，放入肉中腌制，椒香十足，味道也更正宗。
3、调制面糊时候，面粉和淀粉各一半，淀粉我用的红薯淀粉，另外再加点白酒，这样炸出来才酥香。
4、炸好一遍后再进行复炸，保证外酥里嫩的口感。
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