生鱼片的做法 广东顺德这个鱼米之乡的一道特色菜肴——顺德菊花鱼生！

三文鱼片吃多了，想换种口味，这种生鱼片做法也非常鲜甜

说起鱼生，相信大部分人想到的都是日料中的三文鱼片。但你对这个了解多少呢？鱼生的吃法起源于我国，有着悠久的历史，到后来才逐渐传入日本，广受日本民众喜爱。那么你知道生鱼片除了三文鱼的吃法外还有哪些吗？今天小编就为大家介绍广东顺德这个鱼米之乡的一道特色菜肴——顺德菊花鱼生。

顺德的菊花鱼生是一道极具鱼乡特色的菜肴，它的做法不难但非常讲究，决定这道鱼生优质与否的关键不仅在于一条好鱼的挑选，更在于厨师的刀工，鱼片要极力做到薄、透、亮。让嘴挑的顺德人在食用鱼生时能入口即化，用最直接的方式品尝到鱼肉的清甜、鲜美。

首先是选鱼，鱼要选清水鱼，一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩又不会太小，刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天，去膘，滤下杂质。

然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀，将鱼放回水中，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上，切记不可堆叠，然后在外层再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。

剩下的鱼皮切条，可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥，鱼肠做成鱼肠煎蛋，不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重，最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于，日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料，而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用，如：香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等，具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。

喜欢吃鱼生的朋友看到这里是不是很心动呢？是不是很想来这里一尝新鲜美味呢？强烈推荐来顺德游玩的朋友一定要尝一尝这道顺德名菜！大家一定不要错过啦