干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。乃东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”“干对付”。

由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

如何挑选：

干豆腐是经压榨脱水而制成，也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等，做尖椒干豆腐选购时，以色淡黄或奶白，柔软而富有弹性，厚薄均匀，片形整齐，无杂质、异味为佳。

今天我就来教大家如何在家平送的做好《尖椒干豆腐》

原材料：

1. 干豆腐三张
2. 尖椒一根
3. 调料：葱蒜，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，十三香，水淀粉（土豆淀粉）生豆油

制作步骤：

1.先将干豆腐切成均匀的宽条。尖椒根据干豆腐的形状，切成一样的条。

2.切点葱花蒜片，蒜末

3.接下来这一步是在那里你都看不到的，别人只告诉你打芡，但是淀粉水的干稀度对这道菜的影响可是不小的，我今天就告诉你，我的淀粉水的比例是淀粉一，水二。所有原材料准备完成。

4.接下来就是做尖椒干豆腐的第二个关键点，干豆腐焯水放面碱或者小苏打，面碱就少放点，这样焯好的干豆腐特别滑嫩，吃起来不扎嘴。焯完尝一下，如果碱味太大就用水洗一下。

5.接着锅里下入生豆油，加入葱花蒜片，十三香炸香。

6.在加入一品鲜酱油，炸香后填入清水或者老汤。

7.下入干豆腐，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调口，小火炖煮2分钟，让干豆腐更加入味。之后再下入尖椒条，炖煮30秒出味。

8.开始打芡，先将提前泡好的淀粉水搅拌均匀，那里冒泡就往那里浇淀粉水，不要着急一次把芡打好，容易打多成坨，吃着糊嘴。一点点打芡，打到锅里的汤汁冒泡开始黏稠，每一条干豆腐上都均匀地挂满芡汁，点明油（色拉油或者调料油，起到亮芡增香的作用），出锅前撒上蒜末（记住一定要最后出锅时）

这菜带点陈醋辣椒油泡点蒜泥，哎呀，嘎嘎香啊！

注意事项：

1. 不是所有的干豆腐都适合做尖椒干豆腐，要选用有韧性，尽量薄厚均匀的。
2. 干豆焯水一定要加点面碱，这样干豆腐更加滑嫩。
3. 在打芡的时候一定不要着急，慢慢来，多打几次，那里冒泡那里浇淀粉水。
4. 详细操作请看同步更新视频，（同名搜索：东北厨子大鹏）

什么样的人群不适合多吃干豆腐等豆制品：

​　豆腐是大豆制品非常好的一种吃法，做成豆腐后豆腐的消化率可达95%，超过豆浆。豆腐中富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素。

​　　尤其是经过卤水、石膏添加凝固剂的含有丰富的钙，200克豆腐所含的钙大致跟300毫升的牛奶相当，老豆腐钙含量高于嫩豆腐。

​　　豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。

​　　建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。