天气渐冷,我太想念奶奶做的大炖菜了,最简单的材料却做出来了最好的味道,不用放太多的调味料,味道不会那么复杂,更不用说是各种添加剂之类的佐料了,出来的味道却是最香的!
食材:排骨、白菜、土豆、胡萝卜、葱花、蒜片、姜片、八角、生抽、老抽、香醋、香菜、香油
制作:
1、清洗排骨
炖排骨之前第一件事,永远是清洗!市场上买来的排骨一定要清洗干净,家常的方法就是先简单搓洗,然后利用面粉包裹住排骨,抓匀后表面自然会形成面糊一类的,靠自带的吸附力来清洗掉表面的脏东西,最后用流水冲洗干净即可。
2、焯水
排骨洗净之后凉水下锅,并放一些料酒来去腥,大火煮出血沫,继续焯水5分钟捞出洗净即可,另用厨房纸擦干表面水分备用。
3、炒
重新起锅烧油,先放葱姜蒜、八角炒出香味,再放排骨翻炒,这里一定要多炒一会,最好是两面都煎炒的黄灿灿的,这样炖出来的汤会更香!
然后放生抽提鲜调味,一点点老抽上色,翻炒均匀后添加适量清水,大火煮开后转小火炖30分钟即可。
4、炖
炖30分钟之后排骨的肉质差不多已经开始软烂了,这时候加入想吃的配菜,我放了白菜、胡萝卜和土豆,觉得汤不咸的这时候可以加点盐来调味了,继续炖20分钟即可。
出锅前放一些香醋、香油和生抽,这个味道是真的香~