材料:
猪腰1付,浆皮2张,姜15克,香葱1棵,香菜1棵,鸡蛋1只,啤酒1瓶。
调味料:
芝麻香油3克,盐2克,料酒1克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将腰子从中间片开,一分为二,撕去筋膜;
2.用刀片去中间的腰臊;
3.倾斜45度下刀,切出均匀花纹;
4.反过来交叉45度下刀切出花纹,第三刀切断;
5.将切好的腰花加入适量啤酒浸泡10分钟;
6.将豆浆皮切条放入大碗中;
7.加入适量开水浸泡至软;
8.将生姜片成薄片;
9.然后将姜片改刀切细丝备用;
10.将香葱切葱花;
11.将香菜切1厘米的寸段备用;
12.碗中磕入一个鸡蛋;
13.用筷子将鸡蛋打散备用;
14.将泡过啤酒的腰花用清水清洗干净;
15.将泡软的豆浆皮控水;
16.锅点火,加入适量清水;
17.把切好的姜丝下入锅中;
18.水开后将洗净的腰花下入锅中;
19.调入2克盐、1克料酒;
20.再把泡软的浆皮下入锅中;
21.烧开以后,撒入葱花;
22.紧接着将蛋液均匀倒入锅中;
23.推匀后再次烧开,撒入少许白胡椒粉;
24.淋入少许芝麻香油;
25.出锅盛入碗中;
26.最后撒入香菜段。
▲大厨提示:
1.经过啤酒浸泡的腰花,能有效祛除腰骚。
2.豆浆皮不能长时间浸泡,泡软即可,否则营养流失,下锅易烂,影响口感。
3.腰子可以益补肾气,所以泰州这边常常给产后的人吃腰子汤。