分享一道好看又好吃的海米油菜的做法

天一冷下来，起了寒风，落了白霜，青菜就更好吃了。

这时候，菜地里被晚间的霜打过的青菜，看着虽然有些憔悴，没有了昔日的光鲜，但实在是好吃得很，草木经霜，而历岁月洗练，就像有人说的那样，如同经历过一点风霜变幻的女人，自然会有温顺沉静的表情。

“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪亦甘香”这句诗虽然说的是白菜，但很多蔬菜都是要待到霜打过后，淀粉类的物质转化成糖份，肥美的菜梗才能肥厚回甘的，不经历风雨怎么见彩虹，不经过风吹霜打过的青菜怎么够清甜？

青菜呢，江南人认为一种叫矮脚青的油菜很是好，这菜呀一经霜打，袖珍可爱，叶肥肉厚，吃起来呢，青白色的菜梗甜津津的又酥糯，碧绿生青的菜叶却是清香，不管是清炒，用香菇来做，用海米来烧，还是包馄饨……怎么做都好吃。

我最喜欢的是用海米来做一个海米扒油菜。让青菜的清甜，染一丝海味的鲜，想着想着就馋了，于是去菜市，买一把水灵灵的小油菜，回家，下厨，剥去最外层的一两片略老的叶儿，却不用弃去，留着圆鼓鼓的菜心，是为了好看，海米扒油菜讲究的就是一个在盘中顺条顺绺，所以要大翻勺，保持好看和一致，所以要先汆烫过水，而一般用海米来烧，就没那么讲究了，生炒出来就清甜。

把菜心的蒂削掉，坐起一锅清水，加一点盐，几滴油，盐让菜清脆，油让菜青翠，水沸，下油菜汆烫，数秒即可，再入冷水中拔凉，蒂是蒂，叶是叶的摆放整齐，一把小油菜就顺条顺绺，又清脆又青翠了。这边忙着，那边呢，要提前泡好一碗海米，肥硕弯曲，宛若金钩，看着就漂亮。

起灶，起一个闪亮的油锅，下菜油，要再添一点猪油，素菜，要有些荤油的油脂才会更油润香甜，油热了，下一把泡好的海米，用小火煸炒的黄灿灿又泛着些微的红润润，把小油菜顺条顺绺的下到锅中，刺啦声中，急促兜炒，淋一点泡海米尚温的水，炒青菜最忌讳的就是加冷水了，海米水是略略有咸鲜的，所以盐也要少放，而且要青菜软塌，起锅的时候再加盐，盐加早了，青菜里的水分就会出来，软塌塌的没了菜骨，再加一小撮糖，来提鲜合味，兜炒兜炒，炒青菜的要诀就是旺火快炒，这道菜呢，还要讲究油菜在锅中不能炒凌乱，还是要顺条顺绺的在锅中。

一兜一翻，就出锅，拖到盘中，小油菜整整齐齐，头尾井然，红黄粲然的海米间杂卧在青翠的小油菜里，黄灿灿和绿油油，这黄绿相间，让人欢喜，看着就漂亮，吃起来，菜梗甜糯，菜叶清香，染一丝海米的鲜儿，清爽却又有滋有味。

昨夜霜白风骤，海米油菜清秀，吃否？吃否？最是绿肥红瘦。一盘冬日饭桌上家常的菜蔬，在一束暖冬的阳光下，在唇齿间，就是一幅烟火人家的画儿。