红烧狮子头的家常做法 肉质松软的狮子头，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，当然，牙口好的人也能吃得津津有味！

市场上买五花肉，总有一些层次不好看的地方，有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉，做红烧肉会太柴，但是不要愁，这部分正好拿来做狮子头呀！ 肉质松软的狮子头，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，当然，牙口好的人也能吃得津津有味

By 一知静静

用料

• 肥肉 130克
• 瘦肉 140克
• 冬笋 半个
• 香芹 1根
• 鸡蛋 半个
• 花椒 20粒
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 辣椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 糖 10克
• 桂皮 半块
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 茴香籽 10粒
• 白蔻 1个
• 白醋 5滴

做法步骤

1、瘦肉和肥肉分开切末，也可以使用搅拌机完成，注意使用点按不要长通。

2、冬笋焯水切丁，与肉混在一起后再剁一剁。

3、15ml水和花椒煮开后，过滤掉花椒，加玉米淀粉搅拌均匀，放凉备用。

4、肉泥中放入芹菜丁。

5、加入一瓶盖料酒，一小勺盐，半勺老抽，少许黑胡椒粉，少许辣椒粉，少许姜末，往同一个方向搅拌均匀。

6、加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。

7、加入放凉的花椒水，一点一点加，不一定要全部用完，保证肉泥还能成型。

8、滚成七个圆球，静置5-10分钟。

9、锅里放至少1cm高的油，加热至放入姜片有气泡，就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动，过5分钟再翻面，依次把所有地方都炸到。

10、炸好的狮子头放高压锅里备用。

11、重新起油锅，放少量油和冰糖，小火炒至融化。

12、放入半根桂皮，1个八角，10颗花椒，2片香叶，3片姜，10粒茴香籽，1颗白蔻，翻炒后加水煮开。

13、放生抽一勺，老抽半勺。

14、全部倒入高压锅中。

15、加少量白醋/陈醋，高压锅压半小时。

16、如果不马上吃，从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻，吃的时候再进行下一步。

17、要吃的时候倒入锅中重新煮开，狮子头先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。

18、将卤汁倒在狮子头和青菜上，完成！

小贴士

1、肥瘦一定要分开切，不然口感就不松软了。如果使用搅拌机要用点按，不然就成肉泥了。 2、鸡蛋和花椒水不一定要用完，一股脑倒进去容易成肉糊，那就只能加淀粉煎肉饼去了。 3、加醋那一步，如果用砂锅煮，煮到一半的时候再放更好。

肥肉的营养功效

补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

肥肉的饮食禁忌

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。