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家常版凉拌腐竹的做法

52次浏览     发布时间:2022-08-03 15:00:32    

腐竹含有丰富的卵磷脂、钙、铁、蛋白质等营养成分,具有强健骨骼、预防心脑血管疾病等功效。

今天和大家分享一道家常菜“凉拌腐竹”,凉拌是能保留腐竹的更独特的口感,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

凉拌腐竹家常做法,腐竹如何快速泡发,厨师长教你做,柔软劲道

食材:腐竹

辅料:香菜、大葱、红椒、大蒜、小香芹

调料:食盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、辣椒红油、芝麻香油

【凉拌腐竹】—— 清凉爽口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备腐竹500克,放入40度左右的温水中温水更容易泡发但是不能用热水,容易出现表面泡烂,里面还有硬心的现象,再加入一勺食盐抓拌均匀,淡盐水能够加快腐竹吸水膨胀,用盘子盖住密封浸泡20分钟就可以了,泡发的腐竹非常的柔软有韧性

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2.下面开始准备辅料

准备香菜一小把,清洗干净切成段备用。

准备大葱一段,划开再切成细丝备用。

准备红椒一个,去除蒂和籽也切成细丝,主要用来配色。

准备几粒大蒜,拍扁之后再切成末备用。

再准备一把小香芹,切成段备用。

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3.下面把小香芹、腐竹焯一下水

锅中水烧开以后,放入小香芹快速烫30秒钟,小香芹断生返青以后捞出来控水备用。

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接着把腐竹煮一下,往锅中加入两勺清水,煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂水微微烧开的时候倒入腐竹大约煮20秒钟去除一下腥味,把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉。

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4.下面开始调味

准备一个大盆,加入两勺食盐生抽20克陈醋10克鸡精2勺白糖一勺提鲜,再倒入适量的辣椒红油芝麻香油抓拌均匀,倒入蒜末红椒丝葱丝抓拌几下,再放入控过水分的腐竹小香芹抓拌入味后,放入香菜段美味即成。

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好了,一道清爽有嚼劲的凉拌腐竹就做好了。

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技术要点:

1.腐竹用温水更容易泡发,千万不要用热水,容易出现表面泡烂,里面还有硬芯的现象。

2.腐竹不要用热水煮,容易煮烂、影响卖相和口感。

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