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这道美味的轻乳酪蛋糕的做法快来试着学一下吧

81次浏览     发布时间:2022-08-03 15:30:35    

人人都爱吃轻乳酪蛋糕,不塌陷不回缩很难,跟我学,简单方便好吃

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轻乳酪蛋糕

前段时间,洋洋去参加了一个朋友的婚礼,现场温馨浪漫的气氛,让我这个两个娃的奶爸也感受了一把当初恋爱的甜蜜感觉,临走时,新人贴心地准 备了伴手礼,本来没放在心上,以为只是常规的糖袋和喜饼,随意放在车上了。晚上到家的时候,妹妹看着包装漂亮带回了家,拆开一看,让我大吃一惊,竟然是四块小小圆圆的小蛋糕,轻轻尝了一口,轻盈松软,入口即化,原来是轻乳酪蛋糕啊!

轻乳酪蛋糕非常娇嫩,需要放在冰箱冷藏保存,用作伴手礼是非常奢侈的,还是现做的比较好吃,妹妹说这个小蛋糕好吃,吃过晚饭之后又吃了一个,今天我自己做一个大号的,让妹妹知道什么才是真正好吃的轻乳酪蛋糕!

材料准备

奶油奶酪 110g

牛奶 40g

黄油 20g

砂糖 35g

蛋清 105g

蛋黄 35g

低筋面粉 30g

柠檬汁 2g

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操作步骤

1、奶油奶酪和牛奶混合,微波炉加热或者隔水加热,用蛋抽搅拌均匀;

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2、黄油隔水融化,趁热加入,搅拌均匀,这时候奶酪糊是温热的,很快就能融化(黄油提前室温软化也可以);

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3、加入蛋黄,继续搅拌,混合均匀;

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4、筛入低筋面粉,搅拌均匀后过筛,这样做出来的轻乳酪蛋糕会更细腻;

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5、打发蛋白时和常规蛋白霜打发手法一样,加入细砂糖和少许柠檬汁,打到提起打蛋器有小弯钩状态就可以了;

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6、取3/1蛋白霜,加入乳酪面糊里,翻拌均匀,再全部倒回蛋白霜里,翻拌均匀;

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7、烤箱提前预热上下火140℃,乳酪模具放在烤盘里,烤盘里加1cm左右高度的水,送入烤箱最下层;

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8、烤40分钟,然后烤箱上火调高10℃即上火150℃,继续烤到表面上色,大约需要15分钟;

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9、烤好之后从烤箱里取出来,放在凉网上,等到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。

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Tips:

1、提前按照模具底部的形状剪一张油纸,模具只需要底部垫油纸,四周不用垫,也不用抹油,这样轻乳酪蛋糕才能沿着模具向上爬高;

2、奶油奶酪和牛奶混合后如果有颗粒,就是加热不到位,继续加热再拿出来搅拌,直到很顺滑;

3、打发蛋白之前先把蛋白冷冻一会,打发更容易,打发后更稳定细腻;

4、混合蛋白霜和乳酪面糊的时候,一定要用翻拌的手法,动作要又快又轻柔,避免消泡;

5、由于不同烤箱温度不同,还需要大家根据自家烤箱脾气,灵活调整温度和时间;

6、蛋糕出炉后稍微回缩一些是正常现象,只要不过度回缩就没问题,大家可以烙上喜欢的图案或者筛上装饰面粉、奶油水果等。

成品展示

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轻乳酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,粉类也加的比较少,所以很绵软,入口即化,吃起来比戚风蛋糕多了几分绵软,又比重芝士少了几分厚重;这个配方当中糖的分量比较少,做出来的轻乳酪蛋糕是很轻盈的,即便是不喜欢吃甜的朋友,也会很喜欢吃。

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