看大厨来教你葱爆海参的做法吧

葱烧海参的制作选用的是著名的章丘大葱，其特点是辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口葱香浓郁。葱烧海参的主料为水发刺参。选用水发的优质刺参制作，才能突显出海参菜的软烂品质。

众说周知烹调方法主要有爆、炸、扒、烤、烧等。在菜品实际制作工序中，“烧菜”之技法被广泛采用。尤其以烧制海鲜见长，如红烧海螺、红烧大蛤等。葱烧实际上就是用红烧的方法烹制菜品，葱烧海参具有色泽红亮、柔软香溳、葱香味醇、营养丰富之特点。

葱烧海参讲究季节，制作此菜多在农历立冬以后，因立冬后的大葱正应时令。海参须是干参水发，并且要加入高汤煨制，慢火收汁。其中制作葱油是其关键环节，将葱白用油煸炒后连葱加油倒人容器中，在鰲笼中鰲制好成熟的葱油，这种用葱烧菜的制作工艺所蕴含的风味特色深受广大消费者的喜爱。

食材：

水发刺参250g、葱150g、大豆油30g、海米20g、冰糖老抽15g、白糖8g、玉米淀粉8g、味精3g、清汤100g

制作方法：

1、水发刺参加工工艺

A:刺参剪开腹部去除内脏、砂子清洗干净

B:用刀从中间切开，改刀成6厘米长、1厘米宽的抹刀片，放盘中备用。

2、葱的加工工艺

A:葱清洗净，取葱白、切成5厘米长的段

B:用刀分别将葱白两端，往内均匀的横、竖片3刀，每刀深1厘米长，放盘中备用

3、海米水加工工艺

海米洗净，加清水，放碗中浸泡20分钟备用(只用海米水)。

4、糖色加工工艺

A:炒锅放入大豆油，小火热锅，放白糖，不间断的用勺底顺时针进行搅拌；

B:炒糖时先出现大泡，再出现小泡，直至呈现深琥珀色时，立即放入清水，烧开后放入盆中备用。

康康在和大家多说几句哈：

1、焯水

锅中加入清水烧开，放入片好的刺参，焯水10秒沥干水分，放入盘中备用。

2、熬葱油

炒锅加入大豆油放葱段，用小火、温油煎炒至葱成金黄色，将油和葱倒入盘中备用。

3、烧制

A:炒锅加入大豆油，油热放八角炸出香味，依次将清汤、海米水、刺参、老抽、糖色放人锅中慢火烧制；

B:烧至汤汁将尽时，加味精调味，用湿淀粉勾芡，加熬好的慈油和葱段出锅即可。