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看大厨来教你葱爆海参的做法吧

104次浏览     发布时间:2022-08-08 09:05:21    

葱烧海参的制作选用的是著名的章丘大葱,其特点是辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口葱香浓郁。葱烧海参的主料为水发刺参。选用水发的优质刺参制作,才能突显出海参菜的软烂品质。

天冷,葱爆海参是个不错的选择,猪肉那么贵,难道海参它不香啊

众说周知烹调方法主要有爆、炸、扒、烤、烧等。在菜品实际制作工序中,“烧菜”之技法被广泛采用。尤其以烧制海鲜见长,如红烧海螺、红烧大蛤等。葱烧实际上就是用红烧的方法烹制菜品,葱烧海参具有色泽红亮、柔软香溳、葱香味醇、营养丰富之特点。

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葱烧海参讲究季节,制作此菜多在农历立冬以后,因立冬后的大葱正应时令。海参须是干参水发,并且要加入高汤煨制,慢火收汁。其中制作葱油是其关键环节,将葱白用油煸炒后连葱加油倒人容器中,在鰲笼中鰲制好成熟的葱油,这种用葱烧菜的制作工艺所蕴含的风味特色深受广大消费者的喜爱。

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食材:

水发刺参250g、葱150g、大豆油30g、海米20g、冰糖老抽15g、白糖8g、玉米淀粉8g、味精3g、清汤100g

制作方法:

1、水发刺参加工工艺

A:刺参剪开腹部去除内脏、砂子清洗干净

B:用刀从中间切开,改刀成6厘米长、1厘米宽的抹刀片,放盘中备用。

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2、葱的加工工艺

A:葱清洗净,取葱白、切成5厘米长的段

B:用刀分别将葱白两端,往内均匀的横、竖片3刀,每刀深1厘米长,放盘中备用

3、海米水加工工艺

海米洗净,加清水,放碗中浸泡20分钟备用(只用海米水)。

4、糖色加工工艺

A:炒锅放入大豆油,小火热锅,放白糖,不间断的用勺底顺时针进行搅拌;

B:炒糖时先出现大泡,再出现小泡,直至呈现深琥珀色时,立即放入清水,烧开后放入盆中备用。

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康康在和大家多说几句哈:

1、焯水

锅中加入清水烧开,放入片好的刺参,焯水10秒沥干水分,放入盘中备用。

2、熬葱油

炒锅加入大豆油放葱段,用小火、温油煎炒至葱成金黄色,将油和葱倒入盘中备用。

3、烧制

A:炒锅加入大豆油,油热放八角炸出香味,依次将清汤、海米水、刺参、老抽、糖色放人锅中慢火烧制;

B:烧至汤汁将尽时,加味精调味,用湿淀粉勾芡,加熬好的慈油和葱段出锅即可。

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