著名鲁菜经典

鲁菜，作为曾经的官府菜，不乏经典之作，最著名的莫过于“葱烧海参”。我国盛产多种海参，营养最全面的还是刺参，是我国的著名海产，自古就是“八珍之尊”。海参含有丰富的蛋白质，而且含有多种优质的人体必需氨基酸，达18种之多，这其中以甘氨酸、谷氨酸及精氨酸含量最多。人们吃海参的时候，感觉海参特别筋道，这是因为海参含有较多“胶原蛋白”，这对于爱美女士来说，绝对是福音，这也是海参靓丽容颜的主要因素。

孝，要表现在细节

海参含有7种维生素，几乎囊括了所有不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，微量元素以铁、锌的含量最高。此外，海参还含有海参多糖、海参皂苷、脑苷脂及神经节苷脂等多种人体活性成分，具有很好的增强人体抵抗力、增加人体免疫力等重要益处，这也是家中老人要适当多食用海参的重要因素。有时候，子女给父母买昂贵的名酒、保健品，老人还真不一定喜欢，倒不如多陪陪老人、做几道父母喜欢吃的菜品更实用。孝，要表现在细节上。今天就给朋友们分享经典鲁菜葱烧海参地道做法，葱香浓郁海参入味，要做给父母尝尝。

葱爆海参

主料：即食海参或水发海参6-10只

配料：葱白6-10段

调料：植物油30克、酱油15克、黄酒15克、清汤600克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）、水淀粉30克、葱油5克

制作过程

1、选用即食海参或自己在家水发海参6-10只，自己在家水发海参一定要饱满丰腴、水润厚重。把海参处理干净，特别是沙嘴、参肠、残沙等，一定要清除干净。如果是家宴，这道葱烧海参适合上“位餐”，人前一份、盘中一只，瞬间把整桌宴席提升了数个档次。

2、选用自然风干的山东大葱，烧出来的海参才馥香，只选用葱白部分。根据海参大小，切成5-7厘米长的葱白段，两端打上1厘米长的花刀，形成“裙边”效果。把海参在沸水中焯水30秒，去除海参的海腥味，捞出控水。

3、锅内倒入植物油40克，油温四成热下入葱白段，小火不断煸炒。至葱段表面微微变黄，葱香四溢，盛出葱油约10克备用。淋入酱油15克，小火炒出酱香气味，倒入清汤600克，下入海参。调入黄酒15克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）。

4、中火烧沸后，调成小火，慢慢收汁。至汤汁收浓，淋入水淀粉30克，勾透亮芡汁，淋入盛出来的葱油约5克，增加菜品亮度，停火。取大小合适的小餐盘，先摆放上葱段，上面呈夹角摆放上烧好的海参，浇淋适量汤汁，略加点缀，便可以上桌，人前一份，享用经典名菜。著名鲁菜葱烧海参地道做法，海参入味彻底葱香浓，要做给父母吃。

注意事项

1、这道葱爆海参，为了更适合人们在家烹制，有些制作环节上做了一定改良，但菜品精髓尚存。炸制与蒸制葱段做了相应的删减，使这道经典名菜更多了些烟火气息。

2、清汤就是用鸡肉、大骨等熬制的鲜汤，是烹制高档菜品的必备汤汁。因其熬制繁琐，我们可以在家用香菇等蘑菇熬制“素清汤”来代替“荤清汤”，也是一种不错的方法。