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笋干的做法大全之猪肉干笋全麦包子

131次浏览     发布时间:2022-08-08 14:00:38    

我手一抖,把500克的干笋尖全倒盆里浸泡了,好家伙,这一大盆啊!老头儿说至少要用10斤五花肉才能“炖得起”。好吧!抓出一盘子,用两条五花肉炖着吃,剩下的,就蒸了两大锅包子。

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香!确实香!

干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的,超赞!虽然我是北方人,对鲜笋的吃法不算太多,但这干笋跟干菜没啥区别,所以我就用干菜的做法来处理它了。

唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子,估计皮子蒸炸了而馅也不会熟,所以需要煮熟再用,又软乎,又熟得快。

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肉馅一定要用炒熟的,味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润;虽然包子馅比较松散,但是味道和口感却是生肉远远达不到的。

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—【喷香有营养的猪肉干笋全麦包子】—

【材料】 中筋面粉500克,全麦面粉500克,干酵母10克,面粉用室温凉水550克,猪肉馅400克,干笋尖1盆,姜1小块,小葱1小把,酱油适量,黄豆酱30克,盐适量

【制作】

1. 干笋尖入盆,用量自己掌控;

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2. 用凉水浸泡10小时以上,中途换水3-4次;

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3. 泡好的干笋尖是原来的2-3倍;

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4. 用绞肉机打成碎末;

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5. 入凉水锅中,水开后煮15分钟,捞出自然晾凉;

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6. 中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆;全麦面粉与中筋面粉的比例1:1或者2:1均可;

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7. 加适量室温凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成偏硬一点儿的面团,盖盖子发酵;

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8. 猪肉馅、姜、小葱准备好;干笋吃油,肉馅可用略带肥的,如果太瘦,可加大植物油用量;

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9. 小葱切末,姜剁碎末;

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10. 炒锅中倒适量油,姜末和肉馅同入锅,煸炒至全变色;

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11. 加适量酱油调色增香;

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12. 再倒约30克的黄豆酱增加鲜味;

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13. 充分混合均匀,关火,葱末入锅;此时炒好的肉馅里要有不少汤汁,不能太干;

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14. 干笋末中含有不少水,用手随意攥一攥放肉馅里,充分混合均匀,尝尝咸淡再酌情加盐;

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15. 面团发至原来的2倍左右;

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16. 面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2、3分钟,面团光滑细致,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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17. 取适量馅料放在圆皮上;

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18. 包成包子;

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19. 蒸锅里放足量水,蒸屉上铺蒸布或者抹少许油,码放包子,留出膨胀空间,盖盖子,发至1.5倍时开蒸;上汽后蒸15分钟,焖5分钟出锅。

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【苹果私房话】

1. 干笋要充分泡透,打成碎末再入锅煮,可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间;

2. 笋末煮熟后会有大量的水分,稍微用手攥一攥即可,太湿会影响包子成型;但不要放布里拧干,那样太干吃着不香;

3. 100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷,蒸包子缺少张力兜不住太多馅,因此要添加一些中筋小麦粉。

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