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今天和大家分享一道“卤鸡胗”家常做法

83次浏览     发布时间:2022-08-09 12:20:22    

鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分,具有通淋石化,消食导滞等功效。

今天和大家分享一道“卤水鸡胗”家常做法,脆嫩鲜香,下酒又下饭,有喜欢的赶紧学一下。

鸡胗不知道怎么吃,试试这道卤水鸡胗,先卤后泡,香味浓厚又入味

食材:鸡胗

辅料:大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜

调料:料酒、冰糖、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

【卤水鸡胗】—— 脆嫩鲜香

1.下面开始准备食材

准备鸡胗200克,清洗干净,控干水分备用。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一根,切成段。

准备生姜一块,切成片。

准备小葱一根,捏出葱水,打成折。

准备香菜茎一小把,为菜品增香。

全部放入盆中,抓入一把干辣椒一小撮小茴香八角两粒白芷两片几粒青花椒备用。

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3.下面把鸡胗焯一下水

锅内烧水,倒入适量料酒鸡胗冷水下锅煮出里面的血水水烧开以后打去锅中的浮沫焯水2分钟左右,把鸡胗倒出来用清水冲洗干净,控水备用。

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4.下面开始炒糖色

锅内加少许底油放入一把冰糖,慢慢翻炒把冰糖会逐渐融化,当糖汁由浅黄色变成枣红色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,糖色就熬好了。

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5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等香料开小火一起翻炒加入火锅底料10克,把酱料炒散炒出红油,大约煸炒2分钟充分炒出料的香味,否则卤出来的鸡胗不够鲜香

炒香料时一定要开小火,否则容易炒糊

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鸡胗倒入锅中,继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道,加入老抽2克提色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,把刚刚熬好的糖色倒入锅中,再加入生抽10克,给鸡胗上色。

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从锅边淋入适量清水没过鸡胗,再放入五香粉3克增香去异味,鸡精3克食盐4克如果颜色不够红润,再少加一点老抽调色

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调好色之后起锅,把鸡胗倒入高压锅里面,盖上锅盖,上汽以后转小火卤10分钟,把鸡胗卤熟,让鸡胗吸收卤汤入味,不换锅的话,家庭小灶卤30分钟也是可以的

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10分钟以后关火放气以后打开锅盖把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味,泡好之后我们把鸡胗挑出来切成均匀小块摆放在盘中浇上汤汁,就能上桌食用了。

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好了,一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了。

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