面包的做法大全之牛奶哈斯小面包的做法
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发布时间：2022-08-12 07:30:36
用料
- 波兰种：
- 高筋面粉 60克
- 牛奶 60克
- 高活性酵母粉 0.6克
- 主面团：
- 高筋面粉 140克
- 细砂糖 20克
- 炼奶 25克
- 高活性酵母粉 1.4克
- 牛奶 80克
- 盐 2克
- 黄油 15克
做法步骤
1、制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。
2、发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的，如果没有就表示失败了
3、将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里，开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜，如图
4、加入软化的黄油和盐，我是微波炉叮了一下，帮助软化 ，开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄，破洞边缘是光滑的
5、测温，一般控制在26度左右最佳，最高不要超过28度
6、放一个盆里，上面盖保鲜膜，在25-28度的环境里发酵至2倍大
7、用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成
8、面团轻排气分成4等份，大概98克每个，然后盖保鲜膜松弛15分钟。
9、把一个接口朝下的擀成长方形
10、翻面回来。像叠被子一样，上面叠下来
11、下面叠上去，翻面，接口朝下，然后转一下，面团竖着放，擀长
12、翻面，接口朝上，从上往下卷起来
13、接口捏紧
14、接口朝下放
15、有间隙的放在烤盘的，注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。
16、用锋利的刀在面团上割5刀，刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟，然后烘烤20分钟左右即可
17、烤至表面金黄即可
18、超级松软
19、奶味十足，超级好吃
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