杂粮馒头的做法之黑全麦馒头的做法

都说“常吃粗粮身体好”，现在生活水平越来越好，不再是缺少细粮的年代了，这个时期讲究的是粗细搭配，所以粗粮渐渐地又流行了起来，粗粮的种类有很多，常见的有：玉米、荞麦、红薯、各种豆类等等，今天和大家分享一种我家餐桌上最常见的粗粮——黑全麦粉；

黑全麦粉的口感比较粗糙，因为它保留了麸皮和胚乳，但是黑全麦粉是营养价值最全面的，营养丰富热量低，还有很强的饱腹感，不管是平时想换换口味还是有在减肥的朋友都会选择黑全麦粉；

黑全麦粉的做法有很多，最简单的做法就是馒头，但是很多朋友做的全麦馒头口感不好，很硬很粗糙，做好的馒头很多小朋友都不喜欢吃，自己大人也是吃两口就不想吃了，今天和大家分享一个方法，让你做出来的黑全麦馒头蓬松暄软还香甜，重点是口感不发硬；

这时候很多朋友会想说，是不是加了白面来中和口感，其实这也是一个不错的办法，加白面的话一般比例是1:1，但今天我们不是加白面，而且只要在制作过程中掌握2个小技巧，让你不用加白面也能做出好吃的黑全麦馒头；

第1个技巧：烫面，在做馒头过程中用到的大部分水换成开水，用开水来烫面，通过淀粉的糊化，烫面之后的黑全麦粉口感会更加细腻一些，不会很粗糙，而且粘性会增加；

第2个技巧：加适量的干果中和口味，小朋友就喜欢吃些甜甜的口味，但是又怕糖放多了不好，这个时候可以选择加少量的干果，我加的是葡萄干，这个很常见，咬到葡萄干的时候是甜甜的，但葡萄干中的甜味主要是葡萄糖和果糖，蔗糖几乎没有，所以适量吃了葡萄干不用担心长胖，只要注意上面2个小技巧，就能做出好吃的黑全麦馒头，软软甜甜的馒头有谁会不爱呢？喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黑全麦粉500g、热水170g、温水100g、白糖15g、酵母5g、葡萄干50g；

【黑全麦馒头的做法】

1、先把需要的原材料准备好，黑全麦粉500g、酵母5g、白糖15g、葡萄干50g，这些是用到的主要原材料；

2、把准备好的黑全麦粉倒在一个大盆中，用170g的开水来烫面，开水是要刚烧开的，边倒边搅拌，全麦面粉含有麸皮，吸水量比普通面粉要高一些，平时500g面粉的用水量在250g左右，全麦粉的用水量在270g左右，所以先取一大部分水来烫面；搅拌成絮状之后，放在一边，让它稍微冷却一下；

3、在准备好的100g温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，白糖在这里是为了促进酵母发酵，想要吃甜味的，白糖的用量要适当增加，酵母要换成耐高糖酵母；

4、这时候把准备好的葡萄干也清洗一下，洗掉表面的灰尘；

5、等面粉晾至温热，再把准备好的酵母水倒进去，边倒边搅拌，搅拌成絮状，加入清洗干净的葡萄干，下手揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧面5分钟左右，再揉，很快就能揉光滑了；

6、面团揉好之后放在一边醒发1小时，黑全麦粉的筋性比较差，发酵的时候有丰富的蜂窝孔就可以了，不用醒发至2倍大，而且它发酵时间会比普通面粉稍微久一点；

7、面团醒发好之后，取出来重新揉搓排气，揉好没有醒发之前的大小就差不多了；

8、面团揉好之后直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大约70g每个，取一个面剂子，将它从外向内整理成型，整理成馒头的形状，这样一个馒头生坯就准备好了；

9、馒头全部做好之后放在蒸屉上2次醒发，醒发至体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，说明发酵好了，可以上锅蒸了；

10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸的时间要根据馒头大小决定，馒头大蒸的时间要久一点，关火焖5分钟再出锅；

11、蓬松暄软的黑全麦馒头就出锅了，吃起来口感不会粗糙，偶尔还能咬到甜甜的葡萄干，口感香甜，麦香浓郁，家里的小朋友不会再抗拒全麦馒头了，出锅就抢着吃；

12、做好的馒头可以直接吃，也可以夹菜吃，一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存5天左右，冷冻保存能保存3个月左右，想吃的时候拿出来蒸一下，口感也是一样好的；

黑全麦馒头的做法总结：

1、葡萄干可以换成自己喜欢吃的别的干果，黑加仑、蔓越莓等等都是可以的；

2、不是减脂期的朋友可以做成甜味的，稍微加点白糖或者红糖，一般糖的用量在80g左右；