多情早生华发

可能是工作压力太大的缘故，又或许是那种天生的“婉约派”，偶见残红凋落亦伤怀良久。多情应笑我，早生华发，一开始是两鬓斑白，后来头顶出现稀稀疏疏的白发，再后来……唉！知否、知否，应是“白肥黑瘦”。为此，家人没少操心，每次出去买馒头总是精心挑选几个黑豆面杂粮馒头，虽然每次黑点比夜空中的星星还零落，但心情是急切的，每每总让人感动。与其买这种近乎“零添加”的黑豆面杂粮馒头，还不如在家自己动手蒸呢。家人“少白头”，蒸馒头加入1物，做成杂粮馒头，馥香暄软太好吃，悄然还是曾经那个少年。

真正的杂粮馒头

这些年，随着黑豆种植量增加，黑豆面也很好购买，如果想吃这种真正的杂粮馒头，最好的办法是自己在家蒸。特别是添加这种纯黑豆面，不但风味口感更馥香暄软，营养功效更是成倍增加：黑豆植物蛋白含量达到49.8%，远超其他豆类，是优质的植物蛋白来源。所含的脂肪酸大多数是不饱和脂肪酸，这对于老年人血管中脂类物质超标，有着积极的益处。丰富的“黑豆多糖”，可清除体内的氧自由基，延缓人体衰老。此外，黑豆可增强人体免疫力、改善贫血、具有乌发效果等，对人体裨益颇多；所以，家中老人、爱美女士、孩子要常吃黑豆。

黑豆面杂粮馒头

主料：面粉1000克、黑豆面100克

配料：戗面用补面粉200-250克、清水500克、干酵母10克

制作过程

1、发酵桶或和面盆内倒入清水500克，下入干酵母10克。搅拌至干酵母溶解，形成均质的酵母水，这样发酵比较均匀。倒入面粉1000克，直接在发酵桶内和成细腻均匀的面团，表面封盖保鲜膜，防止面团风干。

2、季节不同，室温略有差异，一次发酵1-1.5小时，至面团2倍大小。准备黑豆面100克、戗面用补面粉200-250克。

3、案板撒少量干面粉防粘，把面团从发酵桶内移至案板，一边揉面，一边分次把黑豆面揉入面团。再根据家中面粉的筋道与吸水性差异，一边揉面上劲，一边补加面粉200-250克，这个过程称为戗面。标准为：面团有一定劲道与弹性，面团硬度与人的“鼻尖”差不多，补入的面粉隐隐约约附在面团表面，不能立即被湿化。

4、大蒸笼底部铺上浸湿后拧干多余水分的湿笼布待用，蒸锅内注水开始加热，至有较多量蒸汽冒出时停火待锅。切出150克/个的生馒头面团，揉明滚圆成生馒头，直接摆入蒸笼内。注意保持足够的距离，防止蒸熟后馒头粘连在一起。

5、蒸笼直接上锅，盖严蒸笼盖进行“二次发酵”，借助于冒上来的热气，形成二次发酵所必需的核心条件：85%的湿度与38度左右的温度。5分钟后开大火开始蒸制，足气沸腾后计时蒸20分钟。

6、立即停火，先不着急掀锅，带盖搁置1分钟，让热气挥散一下，可以有效避免在馒头表面形成“气泡”，然后把馒头掀出。刚出锅的黑豆面杂粮馒头个个肥嘟嘟的，看着都诱人，再小的饭量，不就菜也能吃上一个。家人“少白头”，蒸馒头添加1物，蒸成杂粮馒头，暄软浓香吃不够。

注意事项

1、黑豆面含有丰富的植物蛋白，经过发酵后会产生出一股“酸臭味”。所以，黑豆面切记不能与面粉一起发酵，在一次发酵完成后，与补面一起戗入。

2、关于和面水温与一次发酵时间：冬季、夏季室温较高，和面直接选用清水就行，一次发酵时间1小时就差不多；初春、深秋室温较低，一次发酵时间要相应延长半小时，差不多有1.5小时才行，同时，和面时要选用约35度的温水，增加发酵速率。