最近，感觉疫情的紧张气氛似乎有所“缓解”。我有一种感觉：宅家里少出门的这道“封印”可能即将快要被“解封”了吧！现在出门虽然一人一卡，可也不用登记，也不限制次数了。今天出门的人好多，大家排队量体温，亮出出门卡，很有序。到了菜市场，人也越来越多，开始热闹恢复往日喧闹的气氛了。不过，为了安全起见，我还是觉得多买点菜少出门，等正式宣布“解封”之后，再出门活动吧！今天的任务依旧是采购各种蔬菜，买菜的时候发现今天市场上的包菜很新鲜、很有“朝气”的感觉，顺手买了2大个包菜回家。包菜存放的时间比较久，不容易变坏，而且包菜的吃法也比较多。干锅包菜正是包菜众多吃法中比较独特的一种，鲜香红亮（油亮）美味而不腻口，是一道非常下饭的美味。

有人说做干锅包菜没有五花肉，就感觉这道菜缺少了灵魂？个人也有这种感觉，干锅包菜用五花肉炒，不仅能提升菜品的香味、油色，还能让包菜吃起来美味香浓，而且用五花肉炒干锅包菜吃起来也不会太油腻。也有人问做干锅包菜时，包菜用不用清洗？有人说不用洗，包菜是从内部生长，很干净。也有人说包菜必须要清洗，容易有小虫等异物进入包菜里面，为了健康必须洗。不知道大家怎么觉得呢？个人建议做干锅包菜除了必须用五花肉外，包菜也必须要清洗。这样才能做出干净卫生、鲜香红亮、香味诱人的干锅包菜。那么干锅包菜要怎么做才好吃，才翠绿油亮呢？

【干锅包菜】

【准备食材】：半颗包菜（只要外层翠绿的包菜叶，里面偏黄的嫩包菜叶单独炒着吃）、一块肥瘦均匀的带皮五花肉（三线肉，肥瘦相间的五花肉）。

【调味材料】：几瓣蒜、一小块老姜、少许料酒、一小勺白糖、适量干红辣椒（可多香辣味重，可少香辣味淡）、一小勺豆瓣酱、一小抓干红花椒、一小勺花椒面、一小勺八角沙姜混合粉、一小勺酱油、一勺食盐、一勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把包菜外层的翠绿菜叶撕成小片，放入清理泡一泡，再清洗2遍，放入沥水盆把包菜里多余的水分沥掉。
• 2、五花肉清洗干净，切成几大块，放入锅里，加入适量清水，少许料酒、几片老姜，把五花肉煮熟，捞出切成薄片。
• 3、蒜切成小粒、干辣椒撕碎放入碗里，放入一小抓干花椒。
• 4、起锅先把锅烘热，放入少许植物油，冷油放入五花肉片进行小火慢慢翻炒，把五花肉炒出香味，微微泛黄，再把五花肉捞出来，留下底油。
• 5、放入干红辣椒和干花椒、蒜粒、姜丝进行小火煸炒，再加入一小勺豆瓣酱、一小勺白糖把油炒红亮，转大火再把沥干水分的包菜放入锅里进行快速翻炒，至断生。
• 6、放入炒好的五花肉片炒匀，加入一小勺酱油、一小勺花椒面、一勺食盐、一小勺八角沙姜混合粉、一勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

一大盘色泽红亮、香味诱人、翠绿鲜嫩的干锅包菜就做好了。咱们四川人做这道菜的时候，往往会加上一小勺豆瓣酱，可以让干锅包菜显得更加红亮，香味也更浓郁，吃起来入味可口。也喜欢放点干辣椒和干花椒，做出香辣带麻的口感。那么做好这道干锅包菜需要用到哪些技巧呢？和大家总结几个比较关键的烹饪小技巧。

【烹饪技巧小贴士】

• ①：包菜只用翠绿的菜叶哈，同时大油、大火、高温快速炒断生。这样包菜也炒出来之后，才会显得翠绿可口、红亮诱人。包菜也不能有太多的洗菜水分带入锅里，这样容易造成包菜不够翠绿，味道下降，所以包菜洗干净后要沥掉水分。
• ②：包菜撕小片后，一定要泡一泡再洗。亲身体会，有一次炒包菜，就发现包菜里有小虫附着在菜叶上，菜已经下锅才发现，感觉很恶心。那次是简单清洗了一下，没有泡，所以小虫没洗掉。从那以后，咱们家吃包菜必须泡一下，把附着力比较强的小虫泡洗掉。
• ③：五花肉先煮，用老姜片、料酒煮掉生肉味，炒出来的五花肉会更加香浓。
• ④：炒五花肉的时候锅先烘干冷油，这样炒五花肉不会粘锅，炒起来也比较方便，虽然使用小火，但火力也不能太小，要让油温升起来。这样才能把五花肉肥肉里面的油脂炒出来，同时把五花肉瘦肉部分炒出香味。
• ⑤：五花肉出锅后，要更据情况调整一下油温，保证温度不高，才能慢慢把干红辣椒、干花椒的味道炒出来。再下豆瓣酱的时候，依旧小火，把油炒出红亮的色感。转大火后把锅里的温度升高之后，再这样倒入包菜。

【总结】

干锅包菜是一道四川人经常在家炒的家常菜，鲜香红亮、香味诱人、翠绿可口。干锅包菜的做法大同小异，主要是辣椒不同，有的地方用鲜辣椒（小红椒或者大红椒）、有的地方用青辣椒（大青椒或者青尖椒）、有的地方用干辣椒（主要是干红辣椒），做法大同小异，口味却有很大差别，有些鲜辣、有些香辣，有些重辣、有些微辣。你喜欢怎么做干锅包菜呢？喜欢放哪些食材呢？